Se a vida te der limões faz limonada…
e se te der abacates faz guacamole!
Sou porquê sabem uma fã da cozinha do mundo e, sempre que posso, sabor de servir sabores de outros continentes e de ir a restaurantes onde possa explorar a comida de outros povos.
Cá no meu site encontram várias receitas de Húmus, ou o famoso Baba Ghanoush, ou esta sobremesa da África do Sul, ou estes embrulhos tão típicos de países da Europa Central e de Leste, ou bebidas com muito salero com a Margarita, o Mojito ou o Rum Punch. Já para não falar das receitas italianas porquê oriente maravilho Tiramisù.
Adoro a nossa cozinha, sou uma grande defensora dos benefícios da Dieta Mediterrânica, mas neste campo, sabor de explorar e de testar.
Sendo uma apreciadora incondicional do abacate – que uso muito em saladas – tenho no Guacamole uma das minhas entradas de eleição, sobretudo no tempo quente, que é quando me sabe melhor.
Vejam muito de perto esta venustidade!
Quais os ingredientes do Guacamole?
Eu uso exclusivamente cinco ingredientes, além do sal e pimenta:
- abacate maduro – é a grande estrela desta receita e deve estar maduro, mas ainda firme. A polpa é retirada e esmagada grosseiramente. Quem prefira um guacamole muito macio pode optar por triturar.
- tomate – os tomates ideais para esta receita são firmes para serem cortados em cubinhos. Os chucha ou os de ramada são perfeitos. As sementes devem ser retiradas com uma colher.
- cebola – há qualquer debate sobre o tipo de cebola a usar, se branca, se vermelha. Com o tempo acabei por optar pela branca porque não é tão intensa e não se sobrepõe aos outros sabores.
- sumo de lima – é fundamental a acidez da lima não exclusivamente no sabor porquê para travar a oxidação do abacate. Na falta pode usar-se limão.
- coentros – se adoram coentros porquê eu, podem usar uma mão muito enxurro. Se não gostam, podem substituir por salsa.
- Sal e pimenta – sal é fundamental e deve ser adicionado o suficiente para ter um guacamole muito equilibrado. Prova-se e acerta-se até permanecer no ponto. Um toque de pimenta preta ajuda à la fiesta!
E os jalapeños? E o alho?
Esses pimentos, tão usados na culinária mexicana, só se juntam se quiserem um guacamole picante, caso contrário não usem. Durante muito tempo costumava pôr um pouco de tabasco, mas acabei a preferir o guacamole sem qualquer picante. Façam ao vosso sabor.
Tal porquê o alho. Há quem goste de juntar um pouco, muito picadinhos, mas a minha evolução na relação com o guacamole levou-me a prescindir do alho que, usado em cru, se sobrepõe aos restantes elementos.
Pronto em 15 minutos (ou menos)
Abrimos os abacates, retiramos o caroço e a casca.
Esmagamos esta polpa com um garfo e envolvemos o sumo de lima para impedir a oxidação.
SUGESTÃO: Podem inaugurar por envolver exclusivamente o sumo de uma lima e evoluir a sabor a partir daí.
Eu sabor de sentir uma suficiente ração de acidez que desperte os outros sabores e por isso quase sempre – a menos que as limas sejam muito grandes – junto o sumo de uma lima e meia. São mais ou menos 3 colheres de sopa.
Mas vejam porquê gostam, vão juntando e vão provando que não tem porquê errar.
Depois, retiramos as sementes ao tomate. Não as queremos no nosso guacamole.
Cortamos o tomate em cubinhos, picamos a cebola e os coentros e está pronto a misturar.
Finalmente, temperamos com sal e pimenta, provando e acertando a sabor. Nem de menos nem de mais. É só isto!
Ah… e não se esqueçam das tortilhas crocantes de milho. Fazem toda a diferença se for para servir o guacamole porquê ingressão.
Onde está a receita?
Está um pouco mais inferior, logo depois do video, e até a podem imprimir.
Posso fazer com antecedência?
Sim! Idealmente algumas horas antes, se muito que há quem diga que, muito muito protegido, o guacamole suporta até dois dias até inaugurar a mostrar sinais de oxidação.
Não digo que não, mas do que não tenho dúvidas é que o melhor guacamole, o mais fresco, o mais vibrante, o mais virente é o que é feito no dia em que é consumido. Algumas horas no insensível não fazem diferença, mas deve cobrir-se com película muito encostada ao creme para travar ao sumo o contacto com o ar.