Estou em “pulgas” pelo termo do mês para finalmente repousar no meu querido mês de Agosto. É uma pausa longa, faço mesmo questão, para que as férias me saibam a férias. Se já estão de férias, aproveitem muito!
A receita desta semana é daquelas que podemos fazer nas férias, sem termos praticamente nenhum trabalho. E tenho a certeza de que vai ser apreciada dos 8 aos 80!
Seja para manducar em mansão ou numa sanduíche para levar para a praia, estes hambúrgueres de atum são fáceis de confecionar, são baratos e saborosos.
Ainda por cima podemos fazê-los com antecedência. Mais adiante explico porquê.
Quais os ingredientes?
Hambúrgueres de atum levam atum, simples, neste caso atum de lata!
Eu opto sempre pelo atum ao originário em chuva, mas se quiserem em óleo ou óleo também podem, desde que escorram muito muito.
Há muitas receitas com uma enorme quantidade de ingredientes, inclusive com queijo, mas cá quis manter as coisas simples, práticas e acessíveis, com estes produtos habituais nas nossas despensas.
Atenção ao sal
Se o atum já tiver sal – e há marcas que têm mais e outras menos – pode não ser necessário acrescer mais à mistura. Prove e acerte a sabor.
Não leva qualquer molho para vincular?
Não. Os únicos elementos de relação são o feijoeiro, o ovo e o pão ralado. Há várias receitas que usam, mas quis manter esta o mais “saudável” verosímil.
Sem alho e sem cebola?
Sim, mas exclusivamente porque um dos meninos de cá de mansão não gosta. Se gostarem usem, desde que tudo muito picadinho. Eu diria que 2 dentes de alho pequenos e uma cebola pequena são suficientes para os 4 hambúrgueres que faz esta receita.
Uma vantagem destes hambúrgueres é que podem temperá-los de muitas maneiras diferentes, por isso improvisem a sabor desde que no final consigam formá-los sem usarem sobejo pão ralado.
Onde está a receita escrita com as quantidades? A receita destes HAMBÚRGUERES DE ATUM, com todos os pormenores, está mais aquém, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Passo-a-passo
Começamos por esmigalhar o feijoeiro branco cozido com um garfo.
Depois juntamos o ovo ligeiramente suplantado, segmento da mostarda, raspa de limão, coentros ou salsa picadinhos…
e finalmente a grande estrela, o atum dissoluto grosseiramente com os dedos, previamente muito muito escorrido.
Temperamos com sal e pimenta e envolvemos tudo muito muito.
Para vincular, juntamos pão ralado pouco a pouco – só o suficiente para conseguirmos formar os hambúrgueres. Uma a duas colheres de sopa serão suficientes, mas façam por fases para não exagerar e para que a tamanho não fique massuda e se mantenha suculenta.
Finalmente, dividimos a tamanho em 4 partes, moldamos os hambúrgueres e passamos muito por pão ralado.
Estão prontos… mas vamos deixá-los repousar uns 10 minutos antes de fritar.
Colocamos um quarto do óleo numa frigideira sobre lume médio e fritamos os hambúrgueres durante uns 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Porquê estes hambúrgueres são delicados, devemos usar uma espátula para os virar.
Com o restante óleo, fazemos a vinagreta de limão, juntando todos os ingredientes e mexendo muito muito.
É só isto. Superrrrr simples!
Porquê servir estes hambúrgueres de atum?
A minha forma favorita é sobre uma leito de salada, regada com a vinagreta de limão e decorada com uns gomos de limão, que espremidos na hora dão ainda mais frescura, mas também podem servi-los em pão de hambúrguer ou pão pita, usando outros molhos, porquê o molho tártaro ou a maionese de alho.
Porquê comitiva, um arrozinho branco também vai lindamente. Vejam porquê fazer UM ARROZ SEMPRE SOLTO. Não lacuna!
Posso fazer estes hambúrgueres com antecedência?
Se tiver uma vida atarefada vale muito a pena fazê-los com antecedência. Aproveite um bocadinho do fim-de-semana, por exemplo, e conserve-os no frigorífico num Tupperware com tampa durante um sumo de 3 dias, para que possa servi-los durante a semana.
Posso regelar estes hambúrgueres?
Se quiser que durem ainda mais tempo, sim! Congele-os.
Congelação em cru:
Depois de moldar e panar os hambúrgueres coloque-os num tabuleiro onde não fiquem sobrepostos e congele durante umas horas. Depois guarde-os num recipiente ou saco de plástico hermético até 2 meses. Porquê já estão congelados não irão colar-se uns aos outros. Por segurança pode usar papel vegetal entre eles.
Para consumir, deixe-os descongelar durante a noite no frigorífico. Pode ser necessário paná-los de novo se a humidade do hambúrguer tiver humedecido muito o pão ralado. Faça isso antes de os fritar.
Congelação depois de fritos:
Quando arrefecerem, coloque-os num tabuleiro onde não fiquem sobrepostos e congele durante umas horas. Depois guarde-os até 2 meses num recipiente ou saco de plástico hermético, usando, se quiser, o papel vegetal para que não fiquem encostados directamente.
Para reaquecer estes hambúrgueres, deixe-os descongelar durante a noite no frigorífico e coloque-os no forno a 180º C durante tapume de 10 minutos. Neste caso não aconselho voltarem à frigideira para não absorverem mais óleo.
Posso cozinhar estes hambúrgueres no forno?
Sim, estes hambúrgueres podem ser facilmente cozinhados no forno em vez de fritos na frigideira. Depois de os moldarmos, colocamo-los num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e vão ao forno durante tapume de 20 minutos a 190º C. Porquê estão crus, a temperatura e o tempo são superiores aos do aquecimento de hambúrgueres já cozinhados.