Em pleno verão e com tantos de vós já de férias, ou em vias de estar, aposto mais uma vez numa receita que certamente vai deixar muito satisfeitos os miúdos que já terminaram as aulas e que estão mais presentes em lar à hora das refeições.
Decidi-me esta semana pela famosa músculos de porco desfiada servida em pão de hambúrguer. Uma vez que a versão original exige longas horas no churrasco ou no forno, optei por uma versão mais rápida para quem não goste de vincular o forno em tempo de calor, ou por razões de poupança, ou não tenha forma de a fazer no churrasco. Não é a mesma coisa, mas é uma versão bastante honesta e saborosa.
A história do porco desfiado (Pulled Pork)
A músculos de porco desfiada “nasceu” no estado norte-americano da Carolina do Setentrião, a terreno dos churrascos.
Tudo começou há tapume de 500 anos com a colonização espanhola das Américas: os índios Taíno, os primeiros nativos americanos a povoar as Caraíbas, costumavam cozinhar músculos e peixe numa estrutura de varas de madeira verdejante assentes sobre brasas e fumo. Os espanhóis chamaram-lhe barbacoa, uma corruptela do nome nativo, que rapidamente se tornou popular na América do Setentrião, dando origem à tradição lugar do churrasco.
Os bovinos eram a principal manancial de músculos, mas os suínos, levados pelos colonos, tornaram-se a opção preferida, uma vez que eram mais adequados ao clima e ao envolvente e muito mais fáceis de manter.
O bicho era assado inteiro a baixa temperatura, num processo que demorava uma noite inteira e, no dia seguinte, a músculos estava suculenta e ligeiramente fumada, envolta na sua pele estaladiça, sendo depois puxada e desfiada.
Esta técnica acabaria por ocupar o mundo.
Que namoro usar?
Por regra usa-se a pá (ombro) com osso, mas sabor muito de usar o cachaço, com óptimos resultados, já que é uma músculos de grande qualidade e sabor, com um bom estabilidade entre gordura e músculo.
Quais os ingredientes?
À restrição do fumo líquido, que podem dispensar, estes são ingredientes comuns nas nossas despensas…
E cá os ingredientes necessários para a finalização.
Podem usar molho barbecue de compra, mas se quiserem fazer o vosso molho barbecue rendeiro, que podem ver na foto de cima, encontram a receita AQUI.
É o molho que também uso no maravilhoso Entrecosto no Forno à Americana.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita deste Hambúrguer de Porco Desfiado, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Vamos lá ao passo-a-passo!
Começamos por secar uma peça de cachaço de um quilo com papel de cozinha e cortá-la em 4 pedaços idênticos, sem retirar quaisquer gorduras, que são importantes para a textura e sabor.
Depois fazemos a marinada seca…
e passamos a músculos por ela para estancar todos os lados. Deixamos resfolgar entre 30 minutos a uma hora.
Para esta receita rápida precisamos de uma panela de pressão, onde selamos a músculos em óleo, de todos os lados…
Precisamos que fique muito muito dourada ao ponto de apresentar partes mais queimadas, para ter um sabor o mais perto do original de churrasco.
Depois de retirarmos a músculos e de deglacearmos (desincrustarmos) a panela com o vinho, para soltar ao supremo o que ficou seguro no fundo, juntamos o molho inglês, o fumo líquido (se o tivermos), os pedaços de músculos e a chuva. Podem usar caldo caseiro se preferirem.
Tapamos e mal o pipo encetar a rodar baixamos o lume para o mínimo e deixamos cozinhar durante 1 hora e 15 minutos.
Sendo uma cozedura com açúcar há tendência para que o líquido reduza mais rapidamente, por isso é tão importante que o lume não esteja muito poderoso para não queimar.
Terminado esse tempo desligamos o lume e deixamos mais uns 10 minutos para perder o vapor.
Depois disso retiramos a músculos e o molho para um tabuleiro largo para a podermos desfiar ainda quente com a ajuda de um garfo.
Naquela tempo em que a músculos está quase pronta para retirar da panela, barramos os pães de hambúrguer com um pouco de manteiga e douramo-los numa frigideira ou placa secas.
Unicamente douramos a face interno, nunca as partes exteriores.
Com os pães dourados e a músculos desfiada só temos de montar os hambúrgueres colocando alface, ou uma mistura de alfaces, na base. Por cima uma ração muito generosa de músculos desfiada, mais uma ração muito generosa de molho barbecue – se quiserem acrescer maionese também fica óptimo – e finalmente alguma cenoura ripada ou couve-roxa, fechando com a segmento de cima do pão.
Se gostarem muito, também liga muito muito cá uma bela fatia de queijo cheddar. Fica ao vosso critério.
Levante Hambúrguer de Porco Desfiado pode servir-se simples ou com seguimento. Cá em lar todos preferem a batata frita em palitos.
Não é muito complicado pois não? Portanto avancem sem terror e surpreendam a pequenada.
Na verdade, até os adultos adoram. Quem não?