Se são dos que gostam de hambúrgueres e querem apostar mais em receitas com mesocarpo de aves, mas não encontram aquela que vos satisfaça mesmo a sério – já que a mesocarpo branca, sendo magra, tem tendência para permanecer mais seca – portanto não procurem mais porque ela cá está!
Se procuram por outros hambúrgueres, de mesocarpo, peixe ou vegetarianos vejam aqui as outras opções que tenho no site.
O melhor e mais suculento hambúrguer de peru!
E super saboroso, acrescento ainda!
Estes são os ingredientes para fazer os hambúrgueres; uns garantem melhor textura, outros dão um boost no sabor.
É importante ressaltar que quando comprarem a mesocarpo devem pedir ao talhante para fazer somente uma passagem na picadora para evitar que a mesocarpo fique espapaçada. Somente uma!
Estes são os ingredientes da salada de couve que faz um belo contraste a vários níveis.
E finalmente o pão de hambúrguer e o queijo. Eu paladar do pão de brioche e do queijo cheddar que tem um sabor muito peculiar.
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita destes Hambúrgueres de Peru com Salada de Couve, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Porquê fazer os hambúrgueres
Juntamos todos os ingredientes dos hambúrgueres – à restrição do óleo que é para os fritar – e misturamos com as pontas dos dedos para vincular muito.
É importante lembrar que a curgete ralada vai largar muita chuva e que esse excesso de chuva deve ser escorrido antes de juntar à mesocarpo.
A curgete é indispensável nesta receita. Não interfere no sabor e garante hambúrgueres mais suculentos.
Feita a mistura, moldamos os hambúrgueres, colocamo-los sobre papel vegetal e vão por 20 a 30 minutos ao refrigerador enquanto fazemos a salada de couve. O choque com a temperatura negativa do refrigerador garante que os hambúrgueres ficam muito ligados e não abrem durante a fritura.
Porquê fazer a salada de couve
Só temos de fatiar as couves em ripas nem muito finas nem muito grossas e pungir grosseiramente os coentros.
Fazemos o molho mexendo muito todos os ingredientes para emulsionar.
É com levante molho que regamos a salada, e temos mesmo de envolver tudo muito muito para que não haja partes secas. A acidez vai quebrar as fibras mais duras das couves e o mel vai lastrar o conjunto. Fica uma delícia!
O molho está a fazer o seu trabalho nos minutos em que finalizamos a receita.
Fritar os hambúrgueres
Feita a salada, retiramos os hambúrgueres do refrigerador, aquecemos o óleo na frigideira e fritamos os hambúrgueres em lume médio, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Devem permanecer dourados por fora e no limite do rosado por dentro.
No entanto, para garantirmos que o ponto de cozedura fica mesmo perfeito o melhor é usar um termómetro.
A temperatura interna que pretendemos atingir na mesocarpo de peru é 74º C, mas nunca devemos deixar chegar a esse limite na frigideira já que depois de desligarmos o lume a temperatura continua a subir. Neste caso aconselho a deixar chegar aos 70º C, colocar o queijo, fritar mais um minuto, se tanto, para molificar o queijo e retirar do lume. A mesocarpo ficará no ponto manifesto enquanto segue e não segue para a mesa.
Enquanto fritamos os hambúrgueres tostamos ligeiramente o pão noutra frigideira.
Montar os hambúrgueres
Primeiro a base do pão, depois o hambúrguer com queijo, segue-se um pouco da salada de couve e finalmente o topo do pão. Servimos com mais gomos de lima ou limão para dar ainda mais frescura.
Cá por mansão ainda pediram batatas fritas e lá teve de ser, mas podemos somente escoltar com a restante salada ou com outro seguimento a paladar.
Não quer usar a frigideira?
Pode usar o forno ou uma fritadeira de ar quente. Se tiver um termómetro use-o em ambos os casos. Os tempos referidos são indicativos.
- Forno – Pré-aqueça o forno a 200° C. Coloque os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coza durante 10 minutos e depois vire os hambúrgueres. Coza durante mais 10 minutos, ou um pouco menos, até estarem cozinhados.
- Fritadeira de ar quente – Pré-aqueça a 180º C. Pulverize o cesto ou a grelha com spray de cozinha. Coloque os hambúrgueres numa única categoria sem se tocarem. Cozinhe durante 15 minutos ou até estarem cozinhados, virando-os a meio do tempo.
Porquê preservar os hambúrgueres?
Pode conservá-los ou congelá-los em cru ou já cozinhados. A minha opção seria sempre em cru já que cozinhados correm o risco de secarem ao terem de ser reaquecidos, mas se sobrar qualquer é a escolha.
CRUS
- Fazendo os hambúrgueres com antecedência, coloque-os num prato ou tabuleiro, cubra-os muito com película aderente e mantenha-os no frigorífico até 24 horas.
- Se optar por gelar, coloque-os num prato ou num tabuleiro, sem se tocarem e congele durante uma hora. Depois embrulhe cada hambúrguer em película aderente e coloque-os num saco ou caixa de congelação. Congele até 3 meses. Para cozinhar, descongele no frigorífico.
COZINHADOS
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- Depois de cozinhados, mantêm-se em recipiente tapado no frigorífico até 3 dias.
- Para gelar, deixe-os resfriar completamente, embrulhe cada um em película aderente e coloque-os num saco ou caixa de congelação. Congele até um mês. Para consumir, descongele e volte a aquecer.