Quem não conhece o húmus?
É uma pasta deliciosa típica do Médio Oriente que é feita tradicionalmente com grão-de-bico. Aliás, húmus significa simplesmente grão-de-bico, daí se expor que se não for de grão-de-bico não é húmus.
Esta receita tão emblemática é celebrada a 13 de Maio em todo o mundo, desde 2012, ou seja, há 9 anos… e é uma forma de todos os mega fãs de húmus celebrarem esta comida tão rica.
Cá no site já tenho os tais húmus que não são húmus… verdade… mas que usam tahini e todo o processo de confecção é idêntico: o Húmus de Ervilha e Manjericão, o Húmus de Fava e o Húmus de Couve-flor… e nenhum deles usa grão-de-bico, são mesmo versões alternativas.
Tantos húmus… só faltava mesmo o verdadeiro húmus!
Rendeiro melhor do que de compra!
Esta receita de húmus rendeiro é simples, usa poucos ingredientes e o resultado é muito melhor do que qualquer húmus que possamos comprar – e já se vêem muito húmus por aí, à venda.
Deixem-me por isso lançar-vos um duelo – são capazes de despender de 15 minutos do vosso tempo para darem uma oportunidade à versão caseira? Para provarem e verem muito a diferença? É que não há qualquer conferência… e por tão pouco trabalho, com tão poucos ingredientes, vale a pena fazer o melhor.
Grão de ponta sedento ou cozido enlatado?
O grão-de-bico é o substância medial do húmus.
Se quiserem fazer o mais tradicional e fidedigno verosímil, portanto vão ter de demolhar grão-de-bico sedento, cozê-lo e retirar-lhe a casca – assim conseguem o melhor e o mais ultra-cremoso verosímil.
Mas se gostam de um húmus ligeiramente mais rústico, sem terem de retirar as cascas, portanto sigam esta minha receita, até porque é nas cascas que está a maior secção da fibrilha necessária ao bom funcionamento do tripa.
O sigilo para o conseguirem mais macio é cozendo o grão cozido. Sim! Cozer mais um pouco vai amaciá-lo um pouco mais. E depois é triturar e triturar os minutos necessários até permanecer naquele ponto!
Dicas importantes
- Cozinhar muito o grão-de-bico – cozer o de lata/frasco por mais 10 minutos ou até o líquido quase evolar. O grão sedento é deixado de molho durante toda a noite e depois é cozinhado num tacho ou na panela de pressão. Quanto mais muito cozido, mais macio será o húmus.
- Para pelar o grão-de-bico, juntar um pouco de bicarbonato de sódio à chuva quente, depois de desligar o lume. Vai ajudar a soltar as cascas mais facilmente quando se colocar o grão sob chuva fria manante para libertar as cascas.
- Usar tahini de qualidade e ser generoso na quantidade. Esta pasta de sésamo é fundamental para um bom húmus, tanto no sabor porquê na consistência. Uma vez que o tahini nem sempre é fácil de encontrar, o melhor é comprar sementes de sésamo brancas, e fazer o seu tahini rendeiro. Veja porquê faço o meu AQUI.
- Juntar uns cubos de gelo enquanto tritura. O gelo dá ao húmus uma textura mais ligeiro e cremosa.
- Triturar e triturar e triturar durante uns 5 minutos. Quanto mais triturado mais macio.
- Se a textura estiver excessivo densa, juntar um pouco de chuva quente, até obter a textura desejada.
DICA FINAL, PARA A DESPEDIDA…
- Servir o húmus morno. Se o conseguirem vão ver que há todo um mundo que separa um húmus quentinho de um húmus indiferente. É tantas vezes melhor…