Já ouviram falar no Chat GPT?
É um chatbot de lucidez sintético que consegue ser um base nas pesquisas, traduções, redacções de texto e trabalhos de todo o tipo. Basta pedir-lhe que o Chat GPT dá resposta.
O Chat GPT “nasceu” em Novembro de 2022 e o sucesso está a ser enorme.
Hoje decidi usá-lo para fazer um tanto dissemelhante e fora da caixa: pedi-lhe para transformar leste texto introdutório da receita num poema, com quadras e rimas, ao estilo de Florbela Espanca.
Foi a minha escolha, outras virão. Mas o resultado é surpreendente.
Encontram esse poema, feito pela lucidez sintético, logo no término, depois da receita e das notas.
Para já, desfrutem do texto para melhor entenderem e apreciarem o poema.
Espero que gostem!
Uma viagem ao pretérito
Lembro-me muito dos tempos em que visitava os meus avós no Verão e ainda não havia electricidade nem em Angeja – Aveiro (terreno da mãe) nem na Filhagosa – Vila Real (terreno do pai).
Quando a noite caía acendiam-se as lamparinas que davam uma luz difusa, a que se juntava a luz da lenha a flamejar ou de umas brasas cuidadosamente mantidas, que garantiam calor e chuva quente sempre ao dispor.
Tenho a memória desse conforto que, mesmo sóbrio, sabia muito muito. Estávamos nos anos 70 em Portugal.
Não havendo electricidade, não havia frigorífico… e assim a músculos de porco guardava-se nas salgadeiras, ao longo do ano, depois da matança.
Hoje em dia, já poucos conservam a músculos em sal, apesar de possuir receitas porquê o Gravlax, salmão curado em que o sal é fundamental no processo de trato.
A salmoura molhada
Leste é um processo que os chefs usam para prometer que certas carnes magras, com tendência para secar quando cozinhadas, ficam mais tenras, suculentas e saborosas.
É o caso do lombo ou do lombinho de porco.
Basta submergir a músculos durante 3 horas numa mistura de chuva, sal e açúcar. Esta é a base que pode ser enriquecida com especiarias, porquê as bagas de zimbro, grãos de pimenta, louro e outras ervas.
Esta quantidade de líquido daria para colocar cá à vontade dois lombinhos.
Acreditem que isto faz mesmo toda a diferença e tenho pena de só agora ter testado, porque poderia ter aplicado esta técnica noutras receitas de lombo e lombinho que já publiquei: o Lombo de Porco com Maçãs e Molho de Maçã Verde, o Lombinho Recheado com Cogumelos e Bacon ou o Lombinho Enrolado em Bacon com Legumes Assados.
Posso deixar a músculos em salmoura molhada de um dia para o outro?
Não é recomendável. Muito tempo de molho fará com que a músculos fique muito salgada e não tem mais benefícios ao nível da textura.
Deixem 3 horas no sumo para o lombinho ou 4 horas no sumo para o lombo.
No caso do lombo, que é uma peça maior, poderá ser necessária mais chuva e nesse caso mais sal e açúcar. Aumentem proporcionalmente. Usem um recipiente estreito e supino para que a músculos fique totalmente submersa.
Uma vez que preparo a músculos para a salmoura molhada?
O lombinho deve ser limpo de peles, aquelas finas e transparentes que não derretem com o calor e interferem na textura. Também podem retirar as gorduras, se assim entenderem.
Usem uma faca muito afiada que facilita e muito esta limpeza.
Depois de limpa e de estar 3 horas na salmoura está na hora de cozinhar a músculos.
Quais os restantes ingredientes?
- o lombinho já retirado da salmoura e sedento com papel de cozinha
- sal e pimenta (o sal é mesmo muito pouco, uma vez que a músculos já absorveu qualquer sal)
- alhos picados
- ervas de Provence e orégãos
- manteiga sem sal
- óleo
Precisam ainda de folha de alumínio e um termómetro para não falharem no ponto perfeito da cozedura.
Dourar e assar
Um pouco de óleo e de manteiga servem para dourar o lombinho de ambos os lados.
Bastam dois a três minutos de cada lado, em lume possante.
A músculos é depois colocada sobre papel de alumínio e coberta com o alho muito picado, as ervas e a manteiga.
Fechamos para fazer o papelote, mas antes espetamos o sensor do termómetro que garante um ponto perfeito de cozedura.
E qual o ponto perfeito de cozedura?
É quando a temperatura interna atinge os 63º C e por isso é tão importante apostarem na compra de um termómetro de músculos, que é barato, para que nunca falhem nesta segmento. Eu prefiro os que permitem deixar o sensor espetado na músculos durante o tempo em que está a assar e que nos avisa quando atinge a temperatura. Sem possibilidade de termos alguma distração.
Coloco o limite de temperatura nos 61º C porque depois de trespassar do forno a temperatura vai continuar a subir. Posteriormente os 5 minutos de sota, a músculos está no ponto manifesto para trinchar.
Músculos super suculenta
E a imagem não mente.
Depois de retirada do forno e em seguida 5 minutos de sota, a músculos é cortada em fatias grossas que impedem que arrefeça muito depressa… e vejam só o interno.
Músculos de porco ainda rosada?
Sim. Muito sei que nos disseram outra coisa durante toda a vida, mas não me canso de teimar para lerem ESTE ARTIGO e perceberem porquê as coisas evoluíram.
Ligeiramente rosada e luzente e suculenta. Nesta temporada só é preciso regar com o molho de manteiga e consumir com o séquito de que mais gostarem. Eu adoro consumir com puré de batata, mas neste dia em que fotografei optei pelas Couves de Bruxelas Douradas.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.