Andava eu há tempos à procura de lombos de bacalhau fresco, quando dei de caras com estes lombos de pescada com pele, que visualmente eram muito semelhantes – e em boa hora os comprei porque estes lombos, vendidos em vácuo, são mesmo muito bons.
Já tinha o peixe… e já sabia a crosta que queria fazer – uma crosta com sabor a alho e tomilho, uma conjugação sempre vencedora, mas com um toque cítrico que não fosse limão. Optei pela tangerina, com o seu toque adocicado, mas poderia ser também com laranja e daí o nome da receita, porque durante o ano a laranja é mais fácil de encontrar.
Com um processador fica tudo mais fácil!
Para seguimento secundário, tinha umas couves-de-bruxelas e aí não tinha dúvidas – iria fazer as minhas Couves-de-bruxelas douradas, mas faltava-me o seguimento principal e não queria repetir os habituais.
E foi aí que me lembrei das batatas que andava para testar há bastante tempo – já ouviram falar das Batatas Hasselback?
Porque é que se chamam batatas hasselback?
As batatas hasselback receberam o seu nome do restaurante sueco onde foram inventadas e popularizadas.
O responsável foi Leif Elisson, chef estagiário no restaurante Hasselbacken em Djurgården, Estocolmo.
Estas batatas foram lá servidas pela primeira vez em 1953.
Qual é a técnica utilizada?
O Hasselbacking é um método em que as batatas ou outros ingredientes são cortados em fatias finas e uniformes unidas pela base, que podem ser servidas simples, recheadas ou cobertas com molhos a paladar.
Podiam ser fatias um pouco mais finas do que estas, mas assim também servem perfeitamente.
No processo de galanteio, usa-se uma colher que impede que a faca separe totalmente as fatias.
Porquê fazer esta receita?
Já sabem que mais inferior, depois do video, encontram a receita escrita com todos os pormenores.
Para já, em traços gerais, digo-vos que contei com lombo e meio por pessoa, mas dependendo do gosto pode ser somente 1 ou 2. Vejam o que é melhor e decidam.
As batatas podem também ser mais ou menos, dependendo do tamanho e do gosto.
Depois de temperarmos o peixe, temos logo de antecipar as batatas. Cozinhar as batatas no micro-ondas permite-nos lucrar murado de 1 hora de tempo de forno. Neste caso, usamos o micro-ondas só para as amolentar.
Para a crosta, basta um processador com lâmina que tritura rapidamente os ingredientes, no caso o alho, o pão, o tomilho. A raspa da tangerina/laranja é só envolvida no final.
Finalmente, montamos tudo no tabuleiro, regamos muito com óleo, e vai a forno muito poderoso para cozinhar o peixe e tostar a crosta e as batatas.
É um prato relativamente simples. O que vos dá mais trabalho é mesmo trinchar as batatas, mas logo que lhe apanharem o jeito vão ver que é num momento enquanto tudo se faz.
Outras receitas de peixe no forno:
BACALHAU COM BROA - O esplendor da simplicidade na mesa de Natal com levante prato de bacalhau onusto de contrastes no sabor e na textura.
FILETES COM LEGUMES EM CAMA DE BATATA-DOCE - São deliciosos. Filete de peixe branco recheados com legumes al dente e uma leito de batata-doce que lhes dá um contraste divinal.
POLVO À LAGAREIRO COM BATATAS A MURRO - O bacalhau deu renome à receita, mas rapidamente o polvo assumiu igual protagonismo. À lagareiro é música para muitos amantes de boa cozinha.
SALMÃO COM MANTEIGA DE ALHO E ERVAS - Uma longa metade de salmão coberta com uma manteiga incrível que complementa o sabor do peixe, é um prato perfeito para toda a família.
CHARUTOS DE TAMBORIL COM BACON - Peixe suculento e muito macio, o tamboril é perfeito para conjugar com bacon neste prato de forno que fica pronto em murado de uma hora.