Bananas doces fritas ou platanos maduros fritos (maduros, para compendiar) são macias, doces e extremamente simples de fazer. Você só precisa de dois ingredientes: uma banana e óleo para fritar! Apesar do sabor do açúcar caramelizado, nascente prato é mais frequentemente servido porquê seguimento de víveres saborosos no Caribe, na América Latina e em muitos países da África. Venho de legado jamaicana e gostamos de banana frita a qualquer hora do dia – junto com o moca da manhã, almoço e jantar.
A banana gula frita ideal é macia por dentro e dourada por fora. Antes de fritar, corto a banana em viés para maximizar a espaço da superfície e gerar bordas crocantes. A principal consideração, porém, é a maturação da banana.
Uma vez que escolher bananas para Maduros
Embora você possa encontrar banana-da-terra na seção de produtos hortifrutigranjeiros do supermercado lugar, sua melhor aposta é ir a supermercados especializados em ingredientes caribenhos ou latino-americanos. Você normalmente verá banana verdejante (firme e rica em fécula) e amarela (macia e mais gula), mas provavelmente nenhuma madura o suficiente para fritar imediatamente. Compre banana amarela e planeje deixá-la resfolgar por vários dias para amadurecer ainda mais.
As bananas contêm muito fécula e esse fécula se converte em açúcar à medida que amadurecem. Assim porquê as bananas, elas mudam de cor – de verdejante para amarelo e para preto – ficando mais macias, doces e saborosas à medida que escurecem. Para banana gula frita e gula, a casca deve ser quase inteiramente (se não completamente) preta, enquanto a polpa permanece amanteigada e firme o suficiente para ser cortada. À medida que a banana continua a amadurecer, a casca preta desenvolverá rugas profundas e a polpa ficará excessivamente macia.
Receitas Simples / Frank Tiu
Uma vez que amadurecer bananas
A segmento mais difícil de fazer maduros é ter paciência para a banana amadurecer. A maneira mais simples é deixá-lo repousar sobre a bancada em um envolvente aquecido. Para obter a maturação ideal, espere uma ou duas semanas, dependendo de quão madura a banana estava quando você a comprou. Você está procurando músculos macia e pele principalmente enegrecida; valerá a pena esperar.
Para ajudar, principalmente se sua cozinha for mais fria, guarde a banana em um saco de papel muito fechado sobre o balcão. Os produtos, principalmente os da família das bananas, porquê a banana-da-terra, liberam gás etileno durante o sazão. Prendê-lo com a banana pode ajudar a impulsionar o processo de sazão.
Embora alguns sugiram “amadurecer” uma banana-da-terra no forno (300°F durante tapume de 30 minutos), a polpa, embora amolecida, não será tão saborosa porquê uma banana-da-terra amadurecida naturalmente.
Uma vez que preparar bananas para fritar
Apesar de parecer uma banana, você precisará pelar uma banana gula de maneira dissemelhante. Incisão cada extremidade e passe a faca ao longo do comprimento para fazer um golpe raso. Use os dedos para retirá-lo inteiro. A casca da banana verdejante é dura e gruda na polpa rica em fécula, mas, se a banana estiver suficientemente madura, a casca deve transpor facilmente.
Você encontrará bananas fatiadas de diferentes maneiras, dependendo de quem as está preparando, mas, em minha morada jamaicana, nós as cortamos em viés para fazer moedas longas com tapume de 1/2 polegada de espessura. Maduros também são apreciados cortados em rodelas perfeitas, tábuas longas e cortados em pequenos pedaços.
Receitas Simples / Frank Tiu
Dicas para fazer banana frita
- Uma vez que você leu supra, nunca é demais enfatizar a maturação da banana. Dito isso, tenha em mente suas próprias preferências de textura ao considerar o sazão. O que pode ser a suavidade perfeita para uma pessoa pode ser muito “piegas” para você e vice-versa.
- Paladar de fritar banana em óleo neutro com tá ponto de fumaça. Algumas culturas usam manteiga e, se você seguir esse caminho, fique atilado, pois o açúcar da banana e os sólidos da manteiga facilitam a queima.
- Qualquer frigideira grande serve para fritar bananas, mas uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido facilitará sua vida. Os pedaços doces e pegajosos da banana não serão páreo para a superfície lisa durante o decocção e a limpeza. Falando em pegajosa, depois de escorrer a banana frita em papel toalha, não deixe esfriar ali ou ficarão praticamente coladas.
Uma vez que servir Maduros
Maduros são deliciosos por si só, mas também podem ser enfeitados de várias maneiras. Experimente polvilhar com sal ou açúcar ou apimentá-los com pimenta caiena e outros temperos, porquê o prato ganense kelewele. Banana gula frita com queijo também é uma combinação clássica que você encontra em vários países da América Latina.
As bananas doces fritas são melhor servidas quentes e frescas. Você normalmente os verá junto com carnes saudáveis e pratos de arroz e feijoeiro no Caribe e na América Latina, mas eles combinam muito com uma variedade de víveres saborosos e são consumidos a qualquer hora do dia. Eu os senhoril com frango condimentado e arroz e ervilhas para o jantar tão muito quanto com ovos fritosqueijo e abacate no moca da manhã.
Caramelizados e doces, os maduros também podem ser a estrela da sua próxima sobremesa. Dê-lhes o bananas adotivas tratamento e cubra-os com sorvete ou troque-os por outras sobremesas com foco em banana, porquê bolinhos fritos ou muffins.
Receitas Simples / Frank Tiu