Leste é um prato tão reconfortante, tão reconfortante, que cá em vivenda ninguém resiste, dos mais velhos aos mais novos.
As massadas de peixe podem ser feitas em qualquer profundidade do ano, mas na verdade é nos dias mais frios que oriente caldo muito quente me sabe melhor. E convosco acontece o mesmo?
Ora depois de uns dias mais quentes, já sentimos que o tempo começa a esfriar e é a profundidade ideal para fazermos oriente prato.
Quais os ingredientes?
Eu uso maruca e camarão, mas se tiverem outro peixe branco, rijinho também está perfeito – por exemplo pescada, cherne, tamboril, corvina, perda, etc. – tudo depende da bolsa de cada um.
O camarão tem de ser cru e descascado. Se comprarem gélido têm de o deixar descongelar antes.
Quanto à volume, opto sempre por massas muito grandes uma vez que estas conchas gigantes, porque dão um estabilidade e uma elegância ao prato, que não temos com as massas mais pequenas.
Desçam mais um pouco até à receita - logo em seguida o vídeo - e vejam todos os ingredientes desta Massada.
Um caldo muito muito perfeito!
Sim! É mesmo fundamental.
Cozemos o peixe usando a mesma técnica de Como Cozer Bacalhau e assim garantimos que o peixe fica muito suculento – só fica menos tempo na chuva porque as postas são mais pequenas.
Depois de arranjarmos o peixe, as peles e espinhas voltam na mesma chuva ao lume para ferverem.
Se tiverem as cascas e cabeças do camarão, juntem também e triturem tudo no final antes de coarem – se necessário retirem as espinhas maiores para não atrapalharem a varinha mágica.
Esta chuva da cozedura é muito importante para conseguirmos injectar o supremo de sabor no caldo desta massada, que fica com esta cor maravilhosa! E sim está tão delicioso quanto parece!
Tudo muito muito pretérito com varinha mágica. É neste caldo que mergulham os ingredientes para a cozedura final, que resulta num prato de que ninguém se vai olvidar.
Pronto numa hora?
Sim, desde que façamos uma boa gestão do tempo.
Apurar os caldos exige sempre um pouco mais de tempo, por isso enquanto o peixe está a “cozer” – temos ali 15 minutos em que podemos logo progredir para o refogado no tacho, onde deixamos apurar também o molho de tomate. Podemos progredir aí até à secção em que entra o caldo.
Lembrem-se também do mise en place, ou seja, todos os ingredientes na bancada antes de progredir. É sempre tempo proveito quando estamos organizados.
Gostam de pratos caldosos?
Espreitem estas receitas cheias de caldo e de sabor!
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Já a seguir podem ver o video da confecção e ler ou imprimir a receita mais aquém.
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