Se acham que é difícil fazer um bom molho rendeiro de caramelo salso, portanto acredito que mudem de ideias quando virem esta receita.
A verdade é que o molho de caramelo salso rendeiro é muito fácil de fazer, leva exclusivamente uns 10 minutos e é muito melhor do que os que se vendem nos supermercados, tantas vezes carregados de espessantes desnecessários.
Hoje, vou dizer-vos rigorosamente o que devem fazer para terem sucesso nesta pequena façanha.
Quais os ingredientes?
São exclusivamente 6, mas até poderiam ser só 5 ou 4:
- açúcar – eu paladar de usar açúcar amarelo mas há milhares de receitas com açúcar granulado normal. O amarelo dá-lhe um sabor privativo de que paladar mais.
- chuva – só um pouco para humedecer o açúcar. Também pode caramelizar-se a sedento, dispensando a chuva, mas eu prefiro sempre juntar um pouco de chuva porque acho que facilita o processo.
- natas gordas – as que se usam para chantilly, porque dão mais riqueza ao molho.
- manteiga – para dar macieza e luz no final. Uso sem sal, mas se usarem com sal terão de trinchar no próximo substância desta lista.
- sal – grosso ou flor de sal de preferência.
- extracto de baunilha – quanto melhor o extracto melhor o sabor do molho, mas na falta podem não usar.
Ai ai ai que deixo queimar o açúcar…
Se mantiverem atenção, não deixam de certeza, porque logo que o caramelo atingir uma cor âmbar…
rapidamente passa de um tom evidente para um mais escuro e é aí que se juntam imediatamente as natas.
Depois é exclusivamente lume lento, até estar tudo ligado.
Finalmente apaga-se o lume e colocam-se a manteiga, o extracto e o sal. A manteiga vai liquidificar no calor residual para conseguir levante molho incrível, muito fluído ainda em quente e que engrossará ao esfriar.
Feito de fazer, ainda quente, estará assim…
E quando esfriar, à temperatura envolvente, estará mais denso, mas ainda a escorrer perfeitamente da colher…
Se por alguma razão ele tiver engrossado muito, basta aquecê-lo um pouco no microondas antes de servir…
ou levar ao lume de novo e quando fervilhar juntar mais natas. O importante é que em quente continue muito líquido.
Uma vez que se defende?
Num recipiente de vidro, um boião com tampa por exemplo, no frigorífico até 2 semanas.
Onde usar o molho de caramelo salso?
São muitas as opções, mesmo a de manducar à colher…
- sobre gelados
- sobre crepes
- sobre bolinhos e brownies
- sobre fruta
- em cremes de recheio e cobertura de bolos
Querem ver a receita escrita com todos os pormenores?
Continuem a descer, que ela está logo depois do video e até a podem imprimir.
Vão fazer levante molho?
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