Nos anos em que eu era uma jovem jovem sempre me entusiasmei a ver a minha mãe cozinhar. Na estação ela cozinhava as nossas refeições de forma intuitiva, sempre a olho. A menos que quisesse fazer um pouco que tivesse visto na Teleculinária do patrão Silva e que fosse fazer pela primeira vez. Mas quando chegava aos doces, à restrição do seu arroz guloseima, havia outros que sabia que era preciso seguir à risca.
Era o caso desta mousse de chocolate ou do pudim de ovos ou do pão-de-ló. Fazíamo-los tantas vezes que já os sabíamos de cor. Mas nesses não se improvisava.
Naquele tempo, havia receitas que todos faziam praticamente da mesma maneira, fosse porque as tinham visto numa Teleculinária, num livro de receitas ou em programas de culinária na televisão porquê o mais popular de sempre com a saudosa Maria de Lourdes Modesto.
Não sei. O que sei é que a Mousse de Chocolate feita deste modo, com ovos e sem natas, tem origens francesas. É uma receita tradicional que remonta ao início do século XIX.
Entende-se mal tenha facilmente encontrado caminho para ocupar os lares lusitanos, um pouco que nem as três invasões francesas tinham conseguido.
No site eu já tinha publicado duas mousses de chocolate para quem quisesse trinchar nas calorias, a Mousse de Chocolate e Chia com Fruta Fresca e a Mousse Quark de Chocolate, mas faltava esta versão à antiga.
É evidente que há muitos tipos de mousse e não necessariamente de chocolate. No site tenho várias receitas que levam fruta porquê é o caso da Mousse Rápida de Maracujá, a Mousse de Laranja, que tanto sucesso tem feito, a Mousse Light de Kumquat, a Mousse de Morango e Iogurte e ainda a maravilhosa Mousse de Queijo e Iogurte com Frutos Silvestres.
São outras opções à Mousse de Chocolate que trago hoje.
Quais os ingredientes?
São unicamente 4 + 1 e levante +1 nem está na retrato inferior porque é aquela pitada de sal grosso que se junta às claras quando se batem em fortaleza.
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita desta Mousse de Chocolate, muito explicada e com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Uma mousse fresca e fofa
O mote é: “Primeiro muito batida, depois delicadamente envolvida.”
Começamos por liquefazer a manteiga e o chocolate em banho-maria. Podem fazer no microondas se vos der mais jeito, em incrementos de 30 segundos mexendo de permeio.
Daqui seguimos para a segmento em que temos de espancar muito muito os ingredientes.
Primeiro as gemas com o açúcar até permanecer uma gemada cremosa e esbranquiçada porquê esta…
Juntamos o chocolate liquefacto… e batemos para envolver.
Depois, noutra taça, batemos as claras em fortaleza muito firme, adicionando umas pedrinhas de sal quando as claras começam a espumar…
E finalmente, usando uma colher de pau ou uma espátula, envolvemos as claras no creme de ovos e chocolate (um terço de cada vez). Não podemos espancar a mousse, é mesmo unicamente envolver.
Transferimos para uma taça grande ou para taças pequenas e guardamos no frigorífico, durante várias horas, idealmente de um dia para o outro.
Outro método
Há quem faça esta mousse com os mesmos ingredientes mas junte as gemas ao chocolate liquefacto e use o açúcar para espancar as claras. Pessoalmente prefiro fazer a gemada porque continuo a encontrar que é o que dá mais garantias de manter a mousse mais arejada.
Quantos dias pode a mousse permanecer no frigorífico?
Eu diria que, no supremo, 3 dias antes de poder debutar a perder qualidades.
Posso usar outro chocolate?
Quando não tenho chocolate de culinária, uso um chocolate preto normal e dependendo da percentagem de cacau e do proporção de mel adapto a quantidade de açúcar.
Posso trinchar no açúcar ou usar adoçante?
Para trinchar no açúcar confira o proporção de mel de chocolate. Teste, cortando um terço da quantidade e se encontrar que aguenta trinchar mais, acerte daí para a frente para ter uma mousse a seu sabor.
Quanto ao adoçante, nunca testei, mas tenho uma amiga que faz com XILITOL – ideal também para pessoas com diabetes – e me garante que o creme de gemas fica muito fofo, o que é fundamental para ter uma mousse muito cremosa. A quantidade de XILITOL é igual à de açúcar em número de colheres de sopa, mas se quiserem trinchar também podem.
Porquê servir a mousse de chocolate?
Por regra serve-se simples, mas há muitas formas de melhorar a apresentação, seja com chantilly ou com elementos crocantes. Cá usei “flor de chocolate” e avelã crocante.
O resultado final é levante: uma mousse verdadeiramente ligeiro e arejada, porquê antigamente nos faziam as mães e as avós.
