Tenho a sorte de ter um pai que, apesar dos seus 80 anos e saúde já frágil, continuar com o mesmo exalo de sempre na forma uma vez que se relaciona com a terreno e com tudo o que ela dá.
Nos últimos tempos o exalo tem sido com as laranjas, grandes e sumarentas, que as várias laranjeiras do quintal têm oferecido, e não faltam sacos e mais sacos, e “leva mais que tenho muitas” e eu a expressar “já chega, não vou manducar tanto, ainda se estragam“… conhecem o género claro?
Ao contrário de outros anos, as deste ano sairam mesmo boas, perfeitas para o sumo proveniente que bebemos logo pela manhã.
Não estranhei por isso que quando decidi fazer a mousse de laranja – para assinalar o Dia dos Namorados do próximo Domingo – tenha olhado para a fruteira e só sobrassem três. Pensei para os meus botões se daria para conseguir 400 ml de sumo… mas confiei porque sabia quão sumarentas eram.
Na mouche! Consegui 400 e picos mililitros, mesmo à justa. Tinha a quantidade de que precisava para fazer a minha mousse.
Esta é uma mousse muito simples, tão simples quanto fazer um chantilly.
Fazemos o chantilly e depois adicionamos mais uns ingredientes. Zero de complicado.
Esta mousse é feita com igual quantidade de natas e de sumo de laranja e por isso precisa de um pouco de gelatina.
Que gelatina devo usar?
Nesta receita eu uso a gelatina neutra em pó, uma colher de sopa, que é o suficiente para deixar esta mousse com textura de mousse, ou seja, muito ligeiro e fofa. Se a quiserem mais compacta só têm de juntar mais um pouco de gelatina.
Se optarem por folhas de gelatina, devem usar 3 ou 4, demolhando-as em chuva fria e diluindo-as num pouco do sumo quente (não pode ferver para não perder as propriedades gelificantes).
No caso de preferirem agar-agar usem 1 colher de sopa em flocos ou meia colher de sopa em pó. Não costumo usar, mas encontrei estas equivalências em vários sites.
A gelatina neutra em pó só precisa de ser hidratada e depois de repousar um pouco deve ser aquecida rapidamente, entre 15 a 30 segundos no microondas, dependendo da potência do aparelho. Na incerteza, devemos sempre debutar com menos tempo.
Outra opção é derretê-la em banho-maria.
Na hora de incorporar a gelatina no creme de natas, há que evitar um choque térmico entre o creme indiferente e a gelatina derretida quente.
O truque para evitar a formação de pedacinhos compactos de gelatina é mexê-la muito com uma colher depois de transpor do microondas, até amornar. Depois, com a máquina sempre a funcionar, devemos somar a gelatina em fio. Dessa forma o choque térmico é menor e o creme incorpora melhor a gelatina.
Simples ou com toppings?
Eu prefiro com toppings, de preferência que lhe possam dar mais mel ou crocância, já que esta gelatina é pouco gula e tem uma textura muito macia.
Sugiro:
- bolachas de chocolate/cacau esfareladas grosseiramente
- pepitas de chocolate branco ou preto
- molho de chocolate ou de caramelo
- frutos secos tostados picados
Cá usei biscoitos de cacau, discos de chocolate branco e pepitas de chocolate preto.
Quantas tacinhas rende?
Depende do tamanho das tacinhas.
Eu usei 8 copos de 200 ml cada, mas, com jeitinho, podem partilhar por 10. Não prometo é que não haja quem queira repetir.
Posso fazer com antecedência?
Simples que sim! Se o chantilly estiver muito estruturado, faça de véspera, ou até dois dias antes, mantendo a mousse coberta com película transparente e só coloque os toppings no próprio dia de servir.
Agora só falta ver o interno claro?
Cá está ele!
Fechem os olhos e saboreiem, porque esta mousse tem mesmo o sabor da laranja… e não pesa, de tão ligeiro que é.
Se procuram outras receitas doces para o Dia dos Namorados, vejam se alguma destas vos cativa:
- Mousse de Queijo e Iogurte com Frutos Silvestres – 5 ingredientes, 5 minutos e está pronta. É uma sobremesa ligeiro, fresca e deliciosa que pode ser feita com antecedência.
- Mini Pavlova com Molho de Morango – Delicadas mini pavlovas cobertas com molho de morango são o remate perfeito para uma repasto para festejar o dia dos namorados.
- Creme Doce de Arroz – Sobremesa fácil, rápida, barata e deliciosa. Sem glúten. Sem ovos. Faz secção da tradição dos países muçulmanos no período do Ramadão.
- Petit Gâteau – Uma das minhas sobremesas de eleição, com uma esfera de gelado. Estes bolinhos de chocolate podem ser congelados e cozidos na hora.
- Suflê de Chocolate (microondas) – Mini suflês foguete feitos no microondas, com um interno muito húmido, perfeito para iniciados ou para quem tem pressa.
- Trifle de Amor’ango – Sobremesa fresca e ligeiro, construída estrato a estrato uma vez que uma relação a dois. Serve-se numa taça grande ou em tacinhas individuais.