Lembro-me da primeira vez que tive mul naengmyeon. Era um dia extremamente quente no sul do Texas e fui expulso da cozinha. Minha mãe e suas irmãs estavam sentadas à mesa em frente ao grande ventilador e ouvi risadas, suspiros e suspiros. “Shi-won-hae-yo!” (“tão refrescante!”), ouvi minha tia mais velha expor.
Entrei correndo querendo o que quer que eles estivessem comendo, mas minha tia exclamou “não, você não vai gostar!” Comecei a reivindicar, logo minha mãe pegou um pouco de macarrão da tigela e levou os hashis à minha boca.
Estava tão insensível que meus dentes doeram! Minha tia estava certa – eu não gostei disso na estação. Mas minha mãe fez uma tigela para mim e colocou uma colher de arroz quente para mim e disse: “um dia você vai apaixonar insensível uma vez que nós”. As mães estão sempre certas sobre essas coisas.
Receitas Simples / Cynthia Christensen
O que é Naengmyeon?
Originário da província de Pyongyang, na Coreia, naengmyeon é uma sopa de macarrão insensível servida em caldo gelado (normalmente mesocarpo bovina), misturado com kimchi de chuva de rabanete e enroupado com guarnições saborosas. É uma sopa fresca e refrescante, de sabor suave, servida principalmente no calor do verão.
Mul significa chuva (embora estejamos usando um caldo de mesocarpo ligeiro) e naengmyeon significa macarrão insensível – logo, essencialmente, se traduz em sopa fria de macarrão.
Você pode personalizar o sabor da sua sopa adicionando guarnições uma vez que rabanetes em defende, rodelas de pêra, Kimchi, ovos cozidos e mesocarpo fatiada. Você pode até torná-lo picante com a soma de molhos e pimenta seca.
O melhor macarrão
Naengmyeon geralmente é prestes com macarrão de trigo sarraceno. O trigo sarraceno costuma ser combinado com um pouco de fécula de batata-doce ou trigo, dando ao macarrão uma textura elástica e em borracha muito satisfatória. Levando exclusivamente alguns minutos para cozinhar, você enxágue-os abundantemente em chuva fria várias vezes para remover o excesso de fécula e resfrie-os, tornando-os ainda mais elásticos e saltitantes.
Procure macarrão de trigo sarraceno coreano. Você pode encontrá-los na maioria dos mercados asiáticos ou comprá-los online. Muitas marcas vêm com base de sopa incluída, mas uma vez que eu faço a minha, costumo comprar uma marca chamada Assique é exclusivamente o macarrão.
Receitas Simples / Cynthia Christensen
Variedades de Naengmyeon
Esta receita é para mul naengmyeon, que é uma versão tradicional suave originária da região de Pyongyang, na Coreia do Setentrião. Existem muitas outras versões, incluindo caldos feitos com frutos do mar, mesocarpo bovina, frango ou porco (às vezes os três).
Meu predilecto pessoal, bibim naengmyeon, é servido com molho vermelho picante. Incluí uma receita de um molho gochujang simples e picante se você quiser aquecer um pouco a sua sopa, assim uma vez que minha mãe e suas irmãs fizeram.
Coberturas, adições e acompanhamentos de sopa
Quaisquer vegetais ou frutas frescas ou em defende podem ser servidos em cima da sopa. A maioria das versões inclui a soma de dongchimi – kimchi de chuva de rabanete – ao caldo para dar clarão à sopa.
A termo dongchimi pode ser dividida em “dong”, que significa inverno, e “chimi”, uma antiga termo coreana para kimchi, que nos dá kimchi de inverno. Você pode comprar dongchimi na seção de kimchi de sua mercearia asiática sítio, mas fazer o seu próprio leva exclusivamente alguns minutos e está pronto para uso em até 48 horas.
Vá em frente
Preparar o caldo, o kimchi com chuva de rabanete e até mesmo algumas guarnições com antecedência torna leste prato fácil de montar quando você estiver pronto para se refrescar em um dia quente!
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