Esta é uma repasto farta e fácil, feita simplesmente fervendo tudo no fogão. Os ingredientes estão disponíveis o ano todo, mas o nilagang baka é ideal para os dias frios, pois o calor da panela aquece a cozinha. É um iguaria reconfortante, mormente quando servido com arroz cozido no vapor.
Uma das melhores coisas deste clássico filipino é que em qualquer lugar do mundo você pode cozinhar leste prato com os ingredientes mais básicos.
O que é Nilagang Baka?
Nilagang baka, ou bife nilaga, é um ensopado filipino de cubos de mesocarpo tenra cozidos em um caldo simples com batatas, cenouras e folhas verdes. Os sabores salgados vêm da riqueza da mesocarpo, do alho, da cebola e de uma pitada de patis (molho de peixe).
Nilaga é o termo tagalo para ‘cozido’, um método de decocção que consiste em ferver carnes, peixes ou vegetais em chuva ou caldo simples. O decocção pode ser feito em uma panela fundíbulo em queima ordinário ou no fogão por algumas horas (uma vez que nesta receita).
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Qual é o sabor do Nilagang Baka?
Nilagang baka tem notas salgadas graças às colheres de patis (molho de peixe) adicionadas ao caldo. De entendimento com a historiadora cevar Doreen G. Fernandez, esse tipo de salso é uma preferência gustativa dos filipinos porque nossa comida é consumida contra o fundo suave do arroz. O arroz é normalmente cozido no vapor, o que o torna um bom cenário para molhos salgados.
Segundo Fernandez, o melhor patis não tem cheiro de peixe, mas costuma ter cor âmbar e odorante. Eu compro molho de peixe em mercados asiáticos ou em fontes online.
Que tipo de mesocarpo usar
A mesocarpo nilaga normalmente pede mesocarpo bovina ou ensopado. Se disponível, você pode usar pernil de boi que tenha medula rica no meio do osso (esse tipo de nilaga bovina é chamado de bulalo).
A mesocarpo ficou face nos últimos anos, portanto eu misturo os cortes de mesocarpo que uso para o nilaga, usando ensopado e costelinha de boi.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Ótimo para iniciantes
Esta é uma das refeições completas filipinas mais fáceis de preparar. Quando amigos que são novos na culinária filipina querem aprender uma receita, leste nilagang baka é o prato que recomendo.
Quando tenho tempo nos finais de semana, cozinho a mesocarpo até permanecer muito macia e depois congelo a mistura para outro dia. Antes de uma noite movimentada da semana, posso tirá-lo do freezer, descongelá-lo e reaquecê-lo. Acrescento os legumes no final do decocção.
Trocas e substituições fáceis
Você pode trocar até 4 xícaras de chuva por caldo de carne ou caldo para maior profundidade de sabor. Batata-doce é um ótimo complemento ou pode ser trocada pelas batatas da receita. Para as verduras, você pode usar repolho Napa ou bok choy no lugar do repolho verdejante.
Os vegetais desta receita são flexíveis, podendo aumentar a quantidade e variedade de entendimento com a estação ou sua preferência.