Andava cá a folhear um livro idoso de receitas tradicionais quando dei de caras com a receita desta semana.
Olhei para os ingredientes, método de confecção e achei que era perfeito por várias razões: poucos ingredientes, fácil de fazer, sem glúten e a promessa de ser uma volume muito ligeiro. Além do mais, qualquer pão-de-ló é perfeito para o período de celebração da Páscoa.
Mais uma receita nossa, portuguesa.
De Coimbra, com mais feitiço…
Quais os ingredientes?
Unicamente quatro:
- ovos – usei L
- açúcar – está na ração certa
- fécula de milho – a vulgar farinha maisena, que não tem glúten
- sal grosso – unicamente uma pitada
Esta receita tem segredos?
O grande sigilo para fazer crescer uma volume porquê esta, que não tem glúten nem levedo, é maltratar muito muito as gemas com o açúcar, durante uns 10 minutos, até permanecer uma gemada muito cremosa.
Também as claras têm de ser muito batidas, com uma pitada de sal.
Depois de se envolverem as claras no creme de gemas, é a vez da farinha que, por ser tão fina deve ser peneirada e envolvida delicadamente em movimentos circulares de inferior para cima.
Finalmente, untamos uma forma de alumínio grande porquê esta nº 30 – tradicionalmente barrada com manteiga e polvilhada com farinha.
Eu há muito que uso unicamente o spray. É mais prático e funciona.
Daqui segue para o forno, moderado, durante 40 minutos.
Esta volume vai crescer muito e depois atrofiar um pouco. Não se preocupem, é mesmo assim, mas o topo ficará mesmo sequioso e estaladiço.
Saído do forno fica uns 5 a 10 minutos dentro da forma, para esfriar um pouco, até o podermos desenformar para um prato e virar de novo para outro prato, para que o topo tostado fique virado para cima.
O que manifestar deste pão-de ló, senão que é mesmo espectacular?
É ligeiro, é muito fofo, é perfeito para o moca ou para o lanche.
Um bolo à tendência antiga! Mesmo!
Outros pães-de-ló
Cá na página tenho outras opções, tanto as mais secas, porquê as húmidas.
Não deixem de espreitar o Pão-de-Ló de Margaride, considerado o melhor pão-de-ló sequioso de Portugal.
Nos húmidos, o grande destaque é o Pão-de-ló de Ovar ou o de Alfeizerão.
É só escolher o que querem ter na vossa mesa de Páscoa.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.