Os regressos posteriormente momentos dolorosos nunca são fáceis e levam tempo. Mas cá estou depois de perder o meu “Brad Pitt dos gatos”, grande maroto e grande companheiro na cozinha. Estava sempre comigo.
O Rissol adorava estar em cima da bancada. Adorava estar a olhar para mim enquanto eu cozinhava e filmava e fotografava.
Ao partir de forma tão brusca e obscuro, perdi também por estes dias a vontade de cozinhar.
Sempre soube que seria temporário e que teria de me forçar a voltar, mas precisei do meu tempo e agradeço toda a força que me desejaram para ultrapassar nascente momento mais complicado. Não está ultrapassado, não estará tão cedo, mas forço-me a reagir até porque estamos com o Natal à porta e eu não poderia entrar em blackout neste período tão privativo.
Cá estou portanto, com uma novidade receita, das mais conhecidas da nossa doçaria tradicional, e que é o mais próximo que encontro da original. Aliás, a receita e os passos para o sucesso, foram-me passados por quem os faz todos os dias, por isso, a falhar, seria culpa minha.
Mas não falhou! Que bolo espectacular para a mesa de Natal!
Quais os ingredientes?
São 4 ingredientes somente:
- gemas e ovos inteiros – quanto mais caseiros mais amarelinhos e melhor cor tem o bolo.
- açúcar – branco, o mais geral.
- farinha – pouca. Uso farinha para bolos sem levedo, a T55.
- sal – somente uma pitada. Eu uso sal grosso, mas acredito que o fino também sirva.
Quais os segredos para o sucesso?
# sigilo 1 - uma vez que forrar a forma
Sem qualquer gordura, somente com papel almaço ou, na falta, papel vegetal. O sigilo é encostá-lo mesmo muito à forma, sem deixar bolsas de ar. Vai prometer uma cozedura mais uniforme.
#sigilo 2 - uma vez que fustigar a tamanho.
Já sabem que cá temos muitos ovos – 14 gemas e 4 ovos inteiros para ser mais exacta.
As gemas e os ovos têm de ser batidos em velocidade máxima durante 20 minutos.
Depois junta-se o sal e a farinha e continua-se a fustigar, mas na velocidade mínima, durante mais 10 minutos – os antigos batiam durante 1 hora à mão… felizmente apareceram as máquinas! Neste bolo definitivamente não funciona envolver a farinha à mão, uma vez que noutros bolos. Cá é dissemelhante. Precisa mesmo deste tempo a misturar.
O resultado é um creme denso mas ligeiro, que escorre lentamente.
#sigilo 3 - a temperatura do forno
Já vi em muitos locais que a temperatura do forno pode variar entre os 180º C e os 220º C.
Nesta receita, foi-me dito somente para cozer sempre o bolo a 180º C e foi o que fiz.
Entrou assim…
… e 40 minutos depois saiu assim.
Uma vez que o barro retém o calor, o bolo continua na forma até esfriar e nesse tempo vai derruir.
Levante bolo é para consumir a partir do dia seguinte a ser feito.
#sigilo 4 - o momento evidente em que se retira do forno
Quando a tamanho bamboleia assim, ligeiramente contida por estar segura pelas extremidades já cozidas… portanto está na hora de trespassar do forno.
Consoante a forma que usarem, o tempo pode ser dissemelhante do que o que indico na receita, por isso verifiquem se está no ponto logo aos 30 minutos. Se bambolear muito deixem mais 5 a 10 minutos. Tem de ser um bambolear elegante uma vez que nascente.
#sigilo 5 - a forma a utilizar
A forma ideal é a forma de barro, estreita, subida e sem buraco.
É fundamental se quiserem um bolo o mais semelhante ao original, porque a tamanho tem um comportamento dissemelhante quando é cozida no barro. Podem não ter uma forma de barro igual às que se usam em Ovar, mas uma caçoila para a chanfana de tamanho médio serve muito.
Tenho várias e esta é a que se adequa melhor em termos de forma e de tamanho.
Tem uma base larga e lisa.
Quanto a medidas: tem uma base de 20 cm abrindo até aos 25 cm na segmento de cima e uma fundura de 14 cm.
Atenção: não façam nascente bolo em formas muito largas. 20 ou 22 cm de base é o ideal, para que o bolo tenha fundura e coza adequadamente no tempo recomendado.
Esta é a forma “solene” do pão-de-ló de Ovar!
As medidas são semelhantes à que usei. Tem 22 cm de diâmetro e 10 cm de fundura. Pode ser barro vermelho ou preto.
Posto o papel almaço, a tamanho sobe muito supra das paredes da forma, por isso, se não tiverem papel almaço a solução é terem uma forma mais subida, uma vez que a minha.
Em selecção, um vaso de barro ou um tacho de barro, estreitos e altos servem na mesma.
E se não tiver forma de barro?
Se não conseguirem mesmo, há outras opções, mas menos indicadas e dos quais resultado é mais imprevisível. No entanto, só usem se os recipientes tiverem um tamanho adequado. Largos e baixos não servem. Têm de ser mais estreitos e altos.
- panela de ferro fundido – para mim a melhor opção, depois do barro, porque retém muito o calor
- taça de porcelana (que possa ir ao forno)
- taça de pyrex
- forma de alumínio
Uma vez que cada um tem comportamentos diferentes em relação ao aquecimento e esfriamento, é precisa alguma atenção.
Porquê?
Porque o Pão-de-ló de Ovar tem dois momentos de cozedura – dentro do forno e fora do forno, fundura em que continua a cozer, a “pousar”, ao esfriar dentro do barro.
O ferro fundido retém muito o calor, mas a porcelana, o pyrex e o alumínio aquecem e arrefecem mais rapidamente e por isso é preciso “dar-lhes uma ajudinha” embrulhando-os numa mantinha ou em papel de alumínio mal saem do forno.
Fazer hoje, consumir amanhã ou depois
É muito importante: fazer sempre de véspera, nunca furar quente, nem no próprio dia!
Ou seja, nascente é um bolo perfeito para o Natal porque podemos fazê-lo com antecedência, numa fundura em que temos tanto trabalho.
Querem ver a receita escrita com todos os pormenores?
Continuem a descer, que ela está logo depois do video e até a podem imprimir.
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