Uma boa pasta de caril é o elemento precípuo de todos os grandes caris.
Pode ser utilizada nas receitas que a pedem ou em marinadas, molhos e até sopas. É por isso um substância a ter sempre à mão, sobretudo por todos os que gostam muito de caril e, sem saber porquê fazer a pasta, acabam por comprar pastas muito caras e com metade do sabor.
Cada família indiana tem a sua própria receita, mas há tendências regionais.
No setentrião da Índia a pasta de caril é sobretudo feita à base de tomate, com uma série de outras especiarias reduzidas a pó, muito semelhantes à mistura do garam masala.
No sul é mais geral o uso de folhas de caril, coco, lentilhas ou tamarindo.
Na verdade, todas estas pastas são “ouro puro” e carregadas de sabor.
Esta receita que partilho hoje convosco é uma receita básica muito versátil, feita à base de tomate, que tem a vantagem de poder ser conservada no frigorífico, sem perder propriedades de odor e sabor, durante um mês.
Quais os ingredientes?
São ingredientes que, se não tivermos em morada, encontramos facilmente num supermercado:
- cebola, alho, gengibre e malagueta – são os 4 ingredientes da pasta molhada.
- louro, cravinhos, pimenta-preta em grão, pau-de-canela, sementes de cardamomo, de cominho e de coentro – são os ingredientes para a mistura seca de especiarias que precisamos de triturar muito muito.
- óleo, açafrão das Índias, sal e tomate – para finalizar
Não consigo encontrar algumas das sementes!
Não há problema! Certamente conseguem encontrar Garam Masala já pronto. Só têm de usar uma colher e meia de sopa para esta receita.
É complicado? Leva muito tempo a fazer?
Não. É fácil e rápido. Em meia hora ficamos com a pasta pronta.
Começamos por triturar muito muito os ingredientes da pasta molhada…
juntando um pouco de chuva perto do final para as lâminas cortarem melhor.
Depois trituramos também as especiarias secas em grão.
Leste meu pequeno triturador da varinha mágica não faz um grande serviço a triturar estes ingredientes – levou-me muito tempo. Achei que era uma quantidade muito pequena para usar a Bimby e por isso ali fiquei com uma grande ração de paciência.
O melhor mesmo é usarmos um moinho de moca (eu não tenho) ou, se não quisermos estar com todo oriente trabalho, podemos substituir esta segmento por Garam Masala de compra. Os ingredientes são os mesmos, à exclusão do louro que podem, se quiserem, juntar e triturar com o pó de compra.
Está na hora do fogão
Passos simples primeiro para secar a pasta molhada…
Depois para secar o líquido do tomate…
E no final, a soma das especiarias secas trituradas.
Feito! Só falta resfriar para seguir para o frigorífico.
Uma vez que poupar a pasta de caril?
- No frigorífico/para consumir até 4 semanas – colocar num frasco com tampa que vede muito. Depois de a pasta resfriar, cobre-se com um pouco de óleo vegetal para evitar a oxidação.
- No refrigerador para consumir até 3 meses – Colocar colheradas de pasta em cuvetes para cubos de gelo. Depois de estarem congelados, transferem-se os cubos de pasta de caril para um recipiente tipo Tupperware ou um saco de plástico resistente.
Onde está a receita escrita?
Desçam mais um pouco. Está logo depois do video que mostra toda a confecção.
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