O frango é uma mesocarpo muito presente na mesa dos portugueses.
É barata e prática, os miúdos costumam gostar e é muito versátil.
É verdade que uns bifinhos na frigideira ou um frango assado são sempre uma solução rápida, mas há tantas maneiras de enriquecer uma receita de frango…
o que falta é imaginação depois de um dia de trabalho esgotante.
Acontece o mesmo convosco?
Logo cá está uma opção que é muito simples e que dá ao frango uma cremosidade extra.
Unicamente 30 minutos?
Sim! Ficamos com o jantar na mesa em 30 minutos e se usarmos béchamel já pronto, é tudo super rápido e escusamos de o estar a fazer de raíz.
Ou por outra só sujamos uma frigideira!
Vejam uma vez que é rápido!
A primeira coisa a fazer é temperar os peitos de frango e preparar três pratos: um com a farinha, outro com ovo suplantado e um terceiro com pão ralado.
Depois, panamos os peitos pela ordem que já sabem – farinha, ovo, pão ralado – e fritamos num fio de óleo numa frigideira que possa ir ao forno. Fritamos até ficarem com esta bela cor.
Não estão lindos?
Finalmente, antes de seguirem para o forno só temos de deter cada peito com fatias de mozzarella…
molho béchamel…
e queijo parmesão ralado.
São sabores suaves para quem não gosta de grandes contrastes.
Se quiserem mais contraste podem colocar molho de tomate sobre o béchamel, que fica óptimo também. Ou trocar o parmesão por um queijo com um sabor mais intenso, uma vez que um bom queijo da ilhota por exemplo.
E é mal segue na mesma frigideira para o forno, por unicamente mais 20 minutos.
Para estes tempos não uso peitos muito grandes – uso os normais, mais maneirinhos – mas se só tiverem dos grandes, muito altos, ou os deixam mais tempo no forno ou os cortam ao meio e o tempo de forno fica ela por ela. Fácil!
O frango não fica sedento?
Não! Fica mesmo no ponto!
No entanto, se não se sentem confiantes em relação aos pontos de cozedura sigam o recomendação que tantas vezes vos deixei: comprem um termómetro do dedo para carnes.
Já sabem que o meu predilecto é o que se deixa espetado na mesocarpo dentro do forno e apita quando se atinge a temperatura programada – o que está à esquerda em ordinário.
Eu costumo programar uns 2 a 3 graus aquém do solicitado porque enquanto vai e não vai para a mesa, a mesocarpo continua a cozinhar com o calor residual depois de trespassar do forno.
Esse sota da mesocarpo, entre 3 a 5 minutos, é sempre importante.
Onde se verifica a temperatura?
Fácil – espetando o sensor de metal até ao núcleo, sem tocar nos ossos, quando os haja.
A temperatura interna perfeita para peitos de frango é 74º C.
Se gostam de cozinhar frango, sem sujar muita loiça, espreitem estas outras receitas:
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FRANGO À TOSCANA COM FEIJÃO E TOMATE SECO - Receita repleta de sabor, feita unicamente numa frigideira, que conjuga mesocarpo de frango, cogumelos, tomate sedento e feijoeiro branco.
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TOMATADA DE FRANGO COM AZEITONAS - Rápido, simples e delicioso. Oriente frango é feito unicamente numa frigideira, mergulhado num rico molho de tomate com azeitonas.
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FRANGO MOZZARELLA COM TOMATE-CEREJA EM MOLHO BALSÂMICO - Deliciosos peitos de frango com mozzarella, aconchegados por tomates-cereja assados com molho balsâmico de alho, ervas e mel.
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FRANGO TIKKA MASALA - Um dos pratos favoritos dos apreciadores de cozinha indiana. Cheiroso e cremoso fica pronto em muro de meia hora.
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LINGUINE AL PESTO COM FRANGO E BRÓCOLOS - Para os que adoram uma boa volume, esta é uma opção rápida e deliciosa, com um frango suculento e um molho divinal.