O pernil de porco é uma peça de mesocarpo muito suculenta, porquê poucas.
O problema do pernil é que parece muito mas não é. Tem um osso enorme no interno e a mesocarpo é relativamente pouca, mas vale muito a pena já que é uma mesocarpo boa e barata. Estes dois pernis ficaram-me em 4 euros. Cada um tem muro de 1,2 kg.
Fiz esta receita num dos habituais almoços de sábado em família e tive de principiar um pouco mais cedo porque a mesocarpo leva tempo a cozinhar. Poderia tê-la feito com antecedência na noite anterior e no dia só a teria de levar ao forno. Mas não, ficou tudo para sábado.
O primeiro passo importante é selar os pernis até ao ponto em que ganham uma ligeira cor e se começa a liquidificar alguma gordura.
As peças ficam ficam depois a cozinhar lentamente durante duas horas num belíssimo caldo feito com vinagre, vinho, cerveja e leite, além de outros temperos.
No final, vai ao forno para tostar aquela cobertura de pele com gordura de que tantos gostam – eu sugiro 15 minutos para uma ligeiro crocância no topo, mantendo a gordura de plebeu macia, mas podem deixá-lo mais tempo, a uma temperatura um pouco mais baixa, tendo atenção para que não queime.
E se a mesocarpo já é boa, o que proferir do molho? Uma delícia!
Parece leitão assado, mas não é…
é um pernil maravilhoso que espero que possam fazer nas vossas casas.