A receita desta semana transporta-me ao pretérito, aos anos 70 e 80, a dias de calor e a belos piqueniques na serra de Sintra.
A minha mãe estendia uma manta grossa sobre a caruma densa… retirava os tupperwares da geleira e outras comidas que não precisavam de indiferente… tudo se colocava sobre o tecido, muito distribuído… e ali ficávamos horas a fio, perdendo a noção do tempo, comendo quando nos apetecia, jogando às cartas, às damas ou ao dominó e descansando à sombra das árvores. Era tão bom.
Um dos pratos habituais era a conhecida Salada Russa, com ervilhas e cenoura, numa versão semelhante à receita que vos trago hoje.
O tempo passou e fico com a sensação de que oriente tipo de saladas caiu um pouco em desuso, o que é uma pena porque são um óptimo seguimento quando servidas muito frescas.
No caso da receita que agora partilho convosco, não é a típica salada russa, mas tem outros ingredientes que a fazem vibrar… além de que tem um molho mais ligeiro, menos calórico.
Vamos aos ingredientes?
Mais uma vez, ingredientes simples.
Substituições
Se houver qualquer substância que não tenham, adaptem.
- Podem, por exemplo, substituir a salsa ou o cebolinho por coentros ou manjericão ou a aromática de que mais gostarem.
- Nem todos terão a mostarda de grão l’Ancienne. Funciona no sabor e na textura, mas podem usar exclusivamente a mostarda Dijon ou a mostarda de mesa.
- Se não tiverem os pepinos em retém podem usar pickles.
- O aipo aconselho mesmo porque tem um sabor vibrante que torna esta salada muito peculiar, mas se não apreciam substituam por cebola roxa.
Na confecção desta receita fiz exclusivamente meia ração – é o que podem ver nas fotos e no video – por isso não estranhem. A receita completa serve 6 pessoas. Neste dia em que filmei e fotografei éramos exclusivamente 3 à mesa.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita desta salada de batata e ovo, com todos os pormenores, está mais aquém, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Uma vez que fazer esta salada?
Começamos por lavar as batatas e cortá-las em pedaços médios – usem uma boa batata para cozer, que não se desfaça.
Depois de cozidas em chuva com sal, retiramos a pele, que sai muito facilmente…
e cortamos em cubos mais pequenos.
Antes disso, naqueles 10 a 15 minutos em que as batatas estão a cozer, retiramos os fios ao talo de aipo. É muito fácil, basta retirar usando uma faca…
Picamos tudo o que há para pungir ou fatiar (no caso do aipo)…
E fazemos o molho.
Finalmente só temos de misturar tudo numa taça… temperar muito…
E levar ao frigorífico para permanecer muito fresca na hora de servir.
Posso somar outros ingredientes?
Esta é uma salada simples de seguimento e quando assim é não deve ter demasiados elementos para se manter mais neutra.
No entanto, tornando-a prato principal, podem juntar o que quiserem, por exemplo, outros legumes cozinhados al dente (ervilhas, feijão-verde, cenoura), atum em retém, cubinhos fritos de bacon, azeitonas… basicamente o que a vossa imaginação ditar.
Outros acompanhamentos com batata
Espreitem estas duas receitas porque também são óptimas para seguir um belo churrasco: