Publiquei esta receita no meu facebook há precisamente 5 anos… e ficou sempre uma belíssima memória do sabor e da textura.
Recentemente fi-la para levar para o trabalho e as reacções voltaram a ser maravilhosas. Finalmente quem não gosta de um bom bolo de fruta?
A história da Sharlotka
A Sharlotka é talvez o bolo mais popular da Rússia e é, por natureza, de maçã.
Há muita informação sobre as suas origens, mas chega a ser contraditória ou pouco consistente. Diz-se que é uma derivação da Charlotte criada pelo “Chef dos reis e Rei dos chefs” no início do século XIX: o chef gálico Marie-Antoine “Antonin” Carême, considerado o fundador do concepção de haute cuisine, que esteve ao serviço do czar russo Alexandre I, em São Petersburgo.
A Sharlotka acabaria por nascer, segundo consta, da premência de simplificar e poupar, em tempos de grandes dificuldades económicas da população.
As famílias faziam leste bolo com os ingredientes mais comuns da despensa, nem sequer manteiga ou leite, somente ingredientes básicos porquê ovos, farinha, açúcar e maçãs. É a prova de que um bolo parco pode ser maravilhoso.
Consta que na Rússia cada dona de morada tinha (ou tem) a sua receita secreta, que defende porquê a melhor. O facto é que, conquistada a Rússia e países do idoso conjunto de leste, a Sharlotka acabou por invadir o mundo.
Tudo o que se acrescentou ao longo dos anos, porquê é o caso desta receita que tem especiarias e extracto de amêndoa, serviu somente para gerar mais contrastes aromáticos a uma base já de si irrepreensível.
Que peras ou maçãs devo usar?
As que tiver na fruteira, até pode misturar pera e maçã, é essa a lógica subjacente a esta receita, conseguir muito com pouco. Ou misturar mais do que um tipo de maçã.
Se tiver de comprar a fruta, eu apostaria sempre na pera rocha e, quanto a maçãs escolheria mais ácidas, mas opte pelas que gostar mais. A liberdade é totalidade.
Preciso deixar esfriar?
Não totalmente. A Sharlotka é muitas vezes servida morna. Percebe-se que em tempos de carência, em que se fazia um bolo de quando em vez, fosse difícil esperar que arrefecesse, mas tradicionalmente assim ficou porquê a forma de ser servida. A verdade é que é sempre deliciosa, seja morna ou à temperatura envolvente.
Posso regelar a Sharlotka?
Para ser sincera, não sou fã de regelar bolos, mas há quem opte por fazê-lo, portanto, sim pode regelar até um mês.
Só tem de deixar o bolo esfriar totalmente, envolvê-lo em película aderente, dando várias voltas para prometer que não fica ar no interno e colocá-lo dentro de um recipiente suficientemente grande com tampa ou dentro de um saco de plástico, desde que posto sobre uma superfície lisa para não deformar.
Para descongelar retire-o directamente para o frigorífico, sem remover a película, 24 horas antes de o consumir.
Dicas importantes para fazer a Sharlotka
- Use ovos à temperatura envolvente, retirando-os do frigorifico murado de 15 minutos antes. Ovos à temperatura envolvente batem-se melhor dando mais leveza à tamanho e ajudam a que o bolo cozinhe uniformemente.
- A “mistura seca” deve ser envolvida delicadamente na “mistura molhada” só até estar tudo incorporado. A partir daí, parou 🙂 Não roupão exagerado a tamanho nessa tempo.
- Namoro as maçãs ou pêras em fatias finas para obter uma textura mais uniforme. Há quem goste de trinchar em cubos e envolvê-los na tamanho, o que dá uma textura dissemelhante ao bolo. Teste e veja porquê prefere.
- Use uma forma de fundo removível, redonda, com 22 ou 24 cm de diâmetro. Não use uma forma compacta, para poder desenformar muito sem ter de virar o bolo. Uma forma de mola é o ideal.
Depois de estar cozida, e ligeiramente arrefecida, só temos de finalizar com açúcar em pó e está pronta a servir.
Linda e tão, mas tão boa!
Outras sobremesas com fruta:
- Crumble de Maçã com Rum – Levante é o melhor Crumble de sempre com um ligeiro travo a rum e o estabilidade perfeito entre a mel e a acidez das maçãs reinetas.
- Mousse de Laranja – Fofa, ligeiro e fresca, esta mousse de laranja feita em 20 minutos é muito simples e versátil para todas as ocasiões.
- Bolo de Pêssego – Preparem os pêssegos porque leste bolo vai deixar-vos rendidos com a sua tamanho fofa e húmida. Em 15 minutos está no forno. É delicioso!
- Tarte Fácil de Maracujá – A simplicidade conquista-nos nesta tarte de maracujá, de sabor suave e recheio macio, com uma tamanho feita de raiz.
- Salada de Frutas com Vinagreta de Laranja – Frutas variadas, manjericão e uma vinagreta intensamente perfumada fazem desta salada de frutas um remate perfeito de uma repasto.
- Gelatina Especial de Frutos Vermelhos – Base crocante, recheio cremoso e cobertura fresca. Esta gelatina é rica em contrastes para fazer muita gente feliz.