Estou mesmo a precisar de férias e ando a recontar os dias para o folga desejado.
Leste ano tem sido duro – muito trabalho, muita preocupação com questões familiares, muita coisa para gerir ao mesmo tempo e a sensação de que carrego excessivo sobre os ombros e que não vou chegar para tudo.
Por isso, parar nalgumas frentes é obrigatório… e é já a partir de amanhã.
Meu querido mês de Agosto vai ser de folga (quase) totalidade!
Vai mesmo e por isso não quis partir para férias sem partilhar convosco uma receita que fiz no início do Verão e que deixou todos banzados com a qualidade, a densidade e os sabores: esta sopa de peixe ao estilo napolitano é uma sarau para os sentidos.
Seja pelos aromas, pelas texturas, pela conjugação de sabores, seja até pela formosura da apresentação, esta sopa, com nascente caldo, é perfeita para se fazer em Agosto.
Sopa ou Guisado?
O noção que está na base da Zuppa di Pesce alla Napoletana, feita tradicionalmente pelos pescadores, era aproveitar o peixe que não tinham conseguido vender.
Era um prato simples, prático e nutritivo em tempos de grande carência e na era assemelhava-se mais a uma caldeirada, uma vez que a nossa.
Com os anos, o noção foi evoluindo para um guisado mais escolhido e mais rico, recebendo os frutos do mar e o tomate e o caldo e as ervas e os temperos. Assim se construiu uma verdadeira sinfonia de sabores. É o que a torna tão maravilhosamente peculiar.
Sobre os ingredientes
A verdadeira sopa de peixe à napolitana tem grande variedade de peixes e frutos do mar. Esta é uma versão muito mais simples e mesmo assim poderão descobrir que tem bastantes ingredientes.
Verdade… mas a confecção não é zero complicada – daí a valor da mise en place, ou seja, termos tudo na bancada, para avançarmos sem nos vermos obrigados a parar a meio ou deixar qualquer elemento cozer mais tempo do que deveria.
Logo o que temos cá? Tanta coisa boa!
Do mar temos:
- salmão
- amêijoas
- camarão grande
- choquinhos
- mexilhão
E da terreno temos:
- passata (polpa de tomate italiana)
- vinho branco
- raíz de funcho
- cebola roxa
- alho
- orégãos
- flocos de piri-piri
- estames de açafrão (opcional)
- sumo de limão
- salsa
- sal e pimenta
Por onde principiar?
Com tudo na bancada começamos por esbrugar e retirar a tripa aos camarões para colocarmos as cascas e cabeças a cozinhar.
Naqueles 10 minutos em que têm de permanecer a ferver, dá tempo para retirar as barbas aos mexilhões, trinchar o salmão em cubos (se comprarem já lombinhos não têm o trabalho que eu tive com as postas), pungir a cebola e o alho e fatiar finamente a raiz de funcho.
Não é lindo nascente bolbo? E o sabor? Dá aquele toque adocicado da grama rebuçado!
È meraviglioso!
Porquê fazer o caldo com as cascas e cabeças do camarão?
Simples! Porque a sopa vai lucrar muito mais sabor. Sabor verdadeiro! Não há caldo de marisco no mundo que roupão um caldo procedente uma vez que nascente – foi o que a minha mãe me ensinou e é a mais pura das verdades.
Depois dos 10 minutos de fervura, trituramos muito muito…
…e coamos por um tecido, torcendo para espremer e não perdermos nem uma pinga. O volume de líquido que se perde durante a cozedura, acrescenta-se com chuva.
Depois disto, estamos prontos para proceder para a secção das frigideiras, que é sempre em frente, sem curvas nem contra curvas.
Porquê gerir melhor o tempo?
No dia em que fiz o video – que podem ver mais inferior – não estava preocupada com o tempo, quis somente antecipar a secção do peixe e frutos do mar mais cedo. É a secção que, se vos der jeito, podem fazer com antecedência.
Mas se quisermos fazer tudo isto no menor tempo provável temos de usar duas frigideiras – aquela onde iremos servir a sopa e onde fazemos o refogado e apuramos o caldo com a passata…
… e outra onde salteamos o peixe e o marisco, rapidamente, para não ficarem excessivo cozidos. Faço os de casca juntos, depois os choquinhos e finalmente o camarão com o salmão.
Dois minutos cada sobre lume muito poderoso – os das cascas menos, somente até abrirem no seu próprio vapor.
Tudo isto fica pronto nos 15 minutos em que o caldo com a passata está a apurar.
O que é a passata?
A Passata é uma polpa de tomate italiana, semelhante na textura à nossa polpa, mas de sabor um pouco dissemelhante.
Para fazerem esta sopa aconselho mesmo o uso da Passata já que o sabor da nossa polpa é excessivo característico e irá interferir no sabor universal do prato. Encontram a Passata facilmente nos supermercados. Cá estão alguns exemplos.
Se não encontrarem a Passata e mesmo assim quiserem fazer, substituam por tomate triturado – é a melhor opção – mas devem passá-lo por um crivo para prometer que retiram todas as peles e/ou sementes.
Depois de finalizarem o prato, sirvam com pão torrado e gomos de limão – é uma delícia espremer mais sumo de limão fresco sobre o peixe e o marisco enquanto nos deliciamos com esta sopa.
ONDE ESTÁ A RECEITA? Desçam mais um pouco - está logo depois do video e até a podem imprimir!
Adoram tomate?
Logo cá vos deixo algumas sugestões de receitas!
GASPACHO (FÁCIL E RÁPIDO) - Perfeito para o Verão, o gaspacho é uma sopa fria super fácil de fazer – basta triturar, zelar no frigorífico e deixar que as horas de folga façam magia.
SALADA CAPRESE COM PESTO VERDE - Os ingredientes mais frescos fazem a melhor salada Caprese, colorida e muito temperada, com pesto para surpreender.
ARROZ DE TOMATE COM COENTROS - Um bom arroz de tomate é uma memória de conforto carregada de sabor e ideal para escoltar peixe frito.
TOMATADA DE FRANGO COM AZEITONAS - Rápido, simples e delicioso. Leste frango é feito somente numa frigideira, mergulhado num rico molho de tomate com azeitonas.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO - Um bom molho de tomate granjeiro muito fácil, saudável e muito versátil para usar em massas, lasanhas, pizzas ou no que nos apetecer.