Ao mesmo tempo animador e reconfortante, o tempero para aves acrescenta uma dimensão herbácea a mais do que exclusivamente receitas de aves. Caçarolas caseiras, molhos, ensopados de feijoeiro e sopas de caldo podem se beneficiar de uma ou duas colheres de chá generosas. Se você tiver uma pequena lista de ervas e temperos em mãos, poderá prepará-los em minutos – e provavelmente se inspirar para procurá-los com mais frequência no processo.
O que é tempero para aves?
Uma mistura de pimenta branca, noz-moscada e ervas secas – geralmente tomilho, sálvia e alecrim com um pouco de manjerona – o tempero para aves é ao mesmo tempo suave e intenso. Seu olor evoca visões de Peru assadomesmo quando não há peru à vista.
A nossa versão é básica, mas outras misturas podem sofrear pequenas quantidades de sementes de aipo, pimenta caiena, gengibre em pó ou até casca de limão seca. O tempero Bell’s, que se originou em Massachusetts em 1867, serve uma vez que referência para muitos que cresceram com os pais ou avós usando-o em todos os feriados.
Receitas Simples / Jen Causey
Moa para obter um pó mais fino
Ao replicar uma fórmula de tempero de aves para cozinheiros domésticos, Nicole Hopper, em nossa cozinha de teste, percebeu que misturar o seu próprio produz um resultado ligeiramente dissemelhante daquele que você obterá na loja. “O tempero para aves comprado em loja é todo finamente moído – não há pedaços inteiros de ervas. Uma vez que encontrar tomilho moído, manjerona moída e alecrim moído é muito mais difícil do que encontrar a versão normal, decidi permanecer com as versões mais comuns dessas ervas por uma questão de simplicidade.
Um lugar onde ela se desviou foi o alecrim. “É fundamental usar alecrim triturado – caso contrário, as folhas normais de alecrim secas ficam muito desproporcionais em termos de tamanho.” No entanto, se você tiver exclusivamente folhas de alecrim secas e cheias, você pode simplesmente cortá-las um pouco em uma tábua e prosseguir com a receita.
Se você quiser um tanto mais parecido com a textura em pó fino do tempero para aves comprado em loja, pegue seu moedor de especiarias ou gral e pilão. E se você não tiver nenhuma das ferramentas, não deixe que isso o detenha. “Honestamente, paladar que você possa ver algumas das ervas e elas são um tanto identificáveis”, diz Nicole sobre a versão mais rústica.
O que há com a pimenta branca?
A pimenta branca não é simplesmente uma cor selecção à muito mais familiar pimenta preta. É feito da mesma vegetal, mas os grãos de pimenta branca são feitos usando um processo dissemelhante que retira sua casca externa preta mais frutada, produzindo um caráter almiscarado inteiramente próprio. Usar pimenta branca lhe dará mais daquele sabor familiar de tempero de aves. Você ainda pode usar pimenta-do-reino e saborear um tempero maravilhoso.
Receitas Simples / Jen Causey
Uma vez que usar tempero para aves
Uma vez que Nicole resume, o tempero para aves “cheira a Ação de Graças!” Imagine o cheiro de ervas secas florescendo na manteiga ou fervendo no caldo flutuando pela vivenda e você terá uma teoria dos melhores lugares para usá-las.
“Misture com manteiga amolecida e espalhe sobre uma frango assado inteiro”, sugere Nicole. “Mas não é só para aves: também é uma delícia temperar vegetais assados ou para trazer um pouco de herbáceo a sopas, molhos, caçarolas ou tortas. Ou misture com manteiga e alho para fazer uma manteiga composta de alho e ervas para pão de alho ou pãezinhos de jantar.”