Considerando que é uma mistura de especiarias, Old Bay é um fenômeno cultural – principalmente se você mora em Maryland, seu lugar de promanação ou nos periferia. Ao contrário de misturas de temperos porquê tempero para bife ou tempero para aves, Old Bay é uma marca com uma história de origem altamente rastreável. Você pode comprar produtos de Old Bay, fazer um lanche em biscoitos Goldfish com sabor de Old Bay e regar seu prato com molho picante de Old Bay.
O tempero Old Bay tem uma história notável; é relativamente novo no mundo das misturas de especiarias (considerando que alguns, porquê za’atar, têm séculos). Para considerar Old Bay em um nível mais profundo, vale a pena saber seu pretérito notável.
As origens do tempero Old Bay
Old Bay é uma geração completa de Maryland. Baltimore, especificamente. Mas o seu inventor foi um judeu boche que fugiu da Alemanha nazi com a sua família em 1938. Gustav Brunn fez uma nova vida em Baltimore, onde continuou a desenvolver sua experiência profissional na venda de especiarias no atacado. Brunn vendia misturas de especiarias para fabricantes de salsichas, muitos dos quais também eram imigrantes alemães. Ele logo teve uma breve passagem pela McCormick, onde alegou que foi deposto por seu inglês instável.
Perfurar um negócio por conta própria em frente ao Mercado Atacadista de Peixe de Baltimore mudou sua sorte. O indumentária de muitos de seus clientes do ramo de mercearias e frigoríficos falarem iídiche ou boche não fez mal. De acordo com a afiliada da NPR WAMU, Brunn recebia pedidos de peixarias de temperos para os caranguejos que cozinhavam no vapor. Ele criou uma mistura pronta para uso com alguns ingredientes improváveis, incluindo temperos quentes porquê canela, noz-moscada e cravo – todos ingredientes que fazem participações especiais em diferentes temperos de salsicha regionais alemães – para tornar sua mistura distinta e difícil de duplicar. Ele pegou e se tornou um manjar essencial para a despensa doméstica além do Meio-Atlântico.
A Baltimore Spice Company de Grunn permaneceu administrada pela família até 1985. McCormick comprou a receita e os direitos de Old Bay e continua a fabricá-la até hoje.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell
Por que fazer Old Bay rendeiro?
Oferecido que a lata amarela, vermelha e azul é uma visão tão familiar, por que você faria a sua própria? Por um lado, é risonho. Realmente permite que você experimente Old Bay por dentro, por assim manifestar. Outro motivo é o frescor. Assim porquê quando você mistura seu próprio curry em pó, a combinação saborosa de especiarias aromáticas de sua própria prateleira transforma a antiga experiência do louro (observe as letras minúsculas) de duas dimensões para três. Outrossim, você está no controle dos ingredientes. Quer mais picante? Adicione mais pimenta caiena. Em uma dieta com grave texto de sódio? Diminua o sal.
Nosso plagiário Old Bay
“Em termos de sabor, eu diria que é muito semelhante ao Old Bay comprado em loja”, diz a desenvolvedora de receitas Nicole Hopper, da cozinha de teste Simply Recipes. “Você obtém a intensidade inicial do sal de aipo, apoiada pelo louro, gengibre e páprica e complementada pelo calor da noz-moscada, pimenta da Jamaica e canela.”
Nicole incluiu folha de louro moída, que não é um substância generalidade em prateleiras de temperos, mas é um elemento característico de Old Bay. “O louro moído é opcional, mas adiciona um bom sabor – também é uma boa maneira de usar os pedaços quebrados e as folhas rasgadas do fundo do pote de folhas de louro.”
Dica simples!
Para fazer um tempero sem sal, omita o sal de aipo e use 3 1/2 colheres de chá de sementes de aipo moídas. Portanto, ao cozinhar com sua mistura, você pode juntar sal a sabor. Nascente é um bom caminho para quem quer muito sabor de Old Bay, mas não todo o sal.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell
Maneiras de usar o tempero Old Bay
Caranguejo cozido no vapor e bolos de caranguejo são óbvios. Outrossim, qualquer coisa bege e geralmente sem perdão é uma tela fabulosa para Old Bay.