Receita de tempero verdejante caribenho

O tempero verdejante dá à culinária caribenha aquele vigor extra que você não consegue definir. Na cozinha da Rainha da minha família guianense, quando rapaz, preparávamos tempero verdejante fresco uma vez por semana, ou até que o pote estivesse perto da última colher. Lembro-me de uma presente engraçada de quando armazenamos esse tempero em um recipiente plástico reaproveitado para manteiga. Depois de fazer o tempero, colocamos no recipiente, fechamos a tampa e guardamos na geladeira. Mas depois de alguns dias, toda a geladeira cheirava a alho misturado ao tempero! Meu irmão e eu sempre cometemos o erro de pegar o recipiente inexacto de manteiga somente para abri-lo e levar um cheiro de tempero verdejante no rosto. Não é o cheiro que você sente de manhã cedo quando quer manteiga para sua torrada! Com o tempo, passamos a vigiar em potes de vidro, o que eliminou o cheiro e também ajudou a resistir mais o tempero. Anos depois, começamos a enregelar o tempero em pequenos sacos para freezer ou em bandejas de silicone para cubos de gelo.

O que é tempero verdejante?

O tempero verdejante caribenho é uma base culinária usada para fabricar sabor de várias maneiras. Minha perspectiva sobre esse tempero é mais das Índias Ocidentais e representativa de porquê ele é feito nos países do Caribe Oriental, porquê Barbados, Santa Lúcia, Antígua e Barbuda e Granada. O tempero verdejante é feito de diferentes ervas verdes e aromáticas e é usado para temperar carnes, frutos do mar e vegetais. Caril, ensopados, carnes grelhadas, sopas e legumes salteados ficam melhor com somente um pouco de tempero verdejante. Você pode facilmente incorporar sabor extra à sua culinária diária, fazendo esta pasta de tempero com antecedência, armazenando-a na geladeira ou no freezer e pegando uma ou duas colheres de sopa quando estiver cozinhando uma repasto.

Ingredientes principais do tempero verdejante

O tempero verdejante é feito de cebola, alho, pimenta, cebolinha, culantro, tomilho, manjericão e outras ervas frescas. Cada lote nunca é igual porque a preparação deste tempero depende das ervas que você tem em mãos e também do que há de fresco no supermercado. A receita também varia de cozinheiro para cozinheiro. Alguns preferem uma mistura picante com mais pimenta e ervas específicas, enquanto outros preferem um sabor suave e menos culantro (levanta a mão). Contanto que você tenha cebola, alho e pimentão, a maioria das ervas macias pode funcionar, mesmo que tomilho ou manjericão sejam tudo o que estiver disponível.

O estilo de tempero verdejante de Trinidad sempre conterá pimentão, sabido localmente porquê “pimentão tempero”. Você notará um cheiro picante e perfumado logo que trinchar um. Essas pimentas acrescentam muito sabor ao tempero sem aquecer. (O pimentão de Trinidad é dissemelhante do pimentão americano, que é mais suave e rebuçado.) Se você não conseguir encontrar o pimentão de Trinidad, sua próxima opção é Cubanelle. Outras versões de tempero verdejante podem sustar aipo, raiz de gengibre e pimentão. Palato de juntar pimentas wiri wiri da Guiana junto com gorros escoceses ao meu lote.

Tempero Virente vs. Outras pastas de temperos caribenhos

As pastas de temperos do Caribe são fundamentalmente semelhantes, com variações dependendo de qual país você é culturalmente e do seu estilo de cozinhar. Episódio haitiano contém ingredientes básicos de cebola, alho, pimenta e ervas, mas usa um pouco de ácido porquê suco de limão ou vinagre, junto com óleo para preservar a marinada. Sofrito tem um prelúdios semelhante, mas tem uma base de tomate – geralmente pasta de tomate ou tomate fresco. Isso é suficiente para diferenciar do tempero verdejante, que não leva tomate. Recaito é visualmente semelhante ao tempero verdejante, mas normalmente não é picante. Cada país caribenho tem sua própria variação e, mesmo com pequenas diferenças, a base de temperos contribui para o sabor universal da culinária, tornando cada prato único.

Uma vez que fazer tempero verdejante

Tradicionalmente, os ingredientes do tempero verdejante eram amassados ​​​​no pilão e no pilão. Na Guiana e na cozinha guianense da minha avó em Queens, NY, isso foi feito em um sil e lorha – uma grande laje de pedra com uma pedra menor usada para amassar os ingredientes usando um movimento de vai e vem até permanecer porquê uma pasta. Hoje em dia, um liquidificador ou processador de mantimentos é a melhor opção em termos de eficiência. Um liquidificador tende a resultar em uma textura mais líquida, tipo smoothie, porque é necessário um pouco de chuva para fazer o liquidificador funcionar. Palato de usar o processador de mantimentos porque tenho mais controle sobre a textura. Alguns cozinheiros gostam de pulsar até que o tempero verdejante esteja muito picado ou parecido com um purê para que possa penetrar melhor na músculos. Outros gostam quando é grosso e os ingredientes ainda são discerníveis. Finamente picado é bom para arroz, sopas e vegetais. Não faço dois lotes separados; normalmente, no entanto, é logo que vou usá-lo.

Uma vez que manter o tempero verdejante sempre à mão

O tempero verdejante dura tapume de 2 semanas na geladeira ou até 6 meses no freezer. Palato de vigiar em um pote na porta da geladeira. Não se surpreenda se, com o tempo, o tempero permanecer com uma cor verdejante mais profunda; é provavelmente devido à oxidação do alho e não há motivo para preocupação.

Tempero Virente Congelante

Depois de fazer o tempero, use uma colher pequena para preencher as fendas de uma forma de cubos de gelo de silicone. Palato de usar aqueles que tenham tampa para ajudar a evitar queimaduras de frigoríficação. Se não tiver tampa, use duas camadas de filme plástico para tapar a bandeja antes de enregelar. Mal os cubos de tempero estiverem congelados, retire cada um deles e coloque-os em um saco para freezer. Eles vão resistir tapume de 6 meses. Quando estiver pronto para cozinhar, adicione o tempero regelado direto na frigideira quente. Se for usá-lo para temperar músculos ou peixe, deixe os cubos descongelarem por alguns minutos ou coloque-os no micro-ondas em uma tigela pequena por um minuto para molificar.

Substituindo Ingredientes

Certas ervas verdes podem ser difíceis de encontrar em um supermercado geral, mas felizmente existem substituições que funcionarão. Você pode substituir o tomilho de folha larga da Guiana, o tomilho espanhol e o orégano cubano pelo tomilho americano. Remova as folhas das partes lenhosas do talo antes de colocá-las no processador de mantimentos. Culantro, sabido pelos índios Ocidentais porquê shadobeni ou bandhania, é outra grama que você pode encontrar nos mercados asiáticos, caribenhos ou hispânicos. O coentro é um substituto geral, pois são primos e têm um perfil de sabor muito semelhante. O marimanpoke guianense, um tipo de manjericão, é difícil de encontrar até mesmo nos mercados caribenhos, mas o manjericão americano funciona perfeitamente cá, ou mesmo o manjericão tailandês.

Receitas com tempero verdejante

O tempero verdejante é sempre usado em Curry receitas, ensopados de músculos, peixe e pratos de arroz, porquê arroz e feijão amarelo. Também adoro usar tempero verdejante no meu frango de churrasco. É geral na cozinha das Índias Ocidentais temperar primeiro as coxas e coxas de frango com algumas colheres de sopa de tempero verdejante, sal e seu molho de churrasco predilecto. Deixamos marinar durante a noite ou algumas horas antes de cozinhar. Você vai lamber os dedos duas vezes, acredite! Eu recomendo usar tapume de 2 colheres de sopa cheias por quilo de músculos e 1 a 1 1/2 colheres de sopa por quilo de peixe ou camarão. Muro de 1 colher de sopa por xícara de arroz proporcionará um prato perfumado e muito temperado.

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