Tomate e ovos é um clássico em vários países, incluindo Portugal.
Alentejo e Algarve têm as suas receitas mais típicas de tomatada.
Os países do Médio Oriente e alguns do Setentrião de África têm a Shakshuka.
Itália tem os seus Ovos no Purgatório a que se adiciona pimento e queijo parmesão ou mozarela a finalizar… além do manjericão evidente.
E até os mexicanos têm a sua versão com feijoeiro, servido na tortilha: os conhecidos Ovos Rancheiros.
Há para todos os gostos. Em tempos de carestia os povos do mundo usavam o que a quintal e a geração de animais lhes davam, ou o que era mais barato, e não deixa de ser curioso porquê todos chegaram à desfecho de que ovos com tomate são uma conjugação perfeita.
Hoje trago-vos a versão mais simples de todas – que ficam pronta em 30 minutos – e que podem enriquecer com legumes (cogumelos, pimento, curgete, beringela, etc) se quiserem por exemplo limpar o frigorífico.
Mas esta versão base já é muito boa. E eu paladar dela assim, sem encher e sem complicar.
Em que ocasião posso servir nascente prato?
Pode ser num daqueles pequenos-almoços tardios, o típico Brunch, ou num almoço ou jantar mais ligeiro, sem mesocarpo, ou em última estudo até porquê prato de ingresso. Quem não adora ovos escalfados?
Do que preciso para fazer esta receita?
Para uma tomatada precisamos de tomates que podem ser frescos ou, para nos facilitar a vida, podemos usar de lata.
Aliás precisamos de óleo, cebola, alho, pimenta rosa, sal, pão, ovos, salsa e manjericão.
Usando tomates de lata o ideal é usar dos esmagados (crushed tomatoes) ou em última estudo, em pedaços. Não convém que fique com pedaços muito grandes por isso, se acharem necessário, ou se comprarem os pelados inteiros, podem sempre esmagá-los ou triturá-los um pouco.
Se em vez de lata quiserem usar tomates frescos, usem o equivalente, ou seja, 800 gramas, e vejam a dica sobre porquê pelar tomates de forma simples e rápida – AQUI.
E os temperos da tomatada?
Nesta receita somente uso pimenta rosa, além do sal, e finalizo com salsa e manjericão, mas podem improvisar e apropriar a paladar, seja nas aromáticas, seja nas especiarias (os cominhos e a paprika são muito comuns na Shakshuka).
Porquê sei que a tomatada está no ponto para juntar os ovos?
Depois murado de 12 minutos a fervilhar verifica-se se a tomatada está no ponto usando as costas de uma colher para fazer uma concavidade. Se encher rapidamente com muito líquido precisa de um pouco mais de tempo, se se mantiver mais fixo, mesmo que com qualquer líquido, está no ponto para juntar os ovos.
Porque devo transfixar os ovos para uma taça?
Os ovos devem ser abertos primeiro para uma taça e não directamente para a tomatada para que não caiam pedaços de casca ou para evitar que a gema se rompa com facilidade.
Aliás, se o ovo estiver estragado pode ser deitado fora antes de se juntar à tomatada.
Porquê escalfar os ovos no ponto perfeito?
Já cá vos deixei essa dica na receita Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados, mas a sublimidade varia consoante os gostos. Eu prefiro com a gema ainda muito cremosa, mas há quem goste dela muito cozida. Nesse caso, mantenham a frigideira ao lume até que a gema esteja no ponto que desejam.
E o Pão? É obrigatório?
Zero na cozinha é obrigatório, tudo pode ser apropriado.
Esta receita pede mesmo por fatias de pão untadas com óleo, tostadas e esfregadas com alho, mas se não gostarem podem usar pão simples tostado ou não usar pão sequer.
Em última estudo até podem servir esta tomatada com ovos sobre esparguete, para uma repasto mais consistente.
Façam porquê mais gostarem.
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