Já regressada de Londres, em seguida 11 longos dias de cobertura televisiva das cerimónias fúnebres da Rainha Isabel II, partilho hoje convosco a receita que tinha previsto publicar precisamente na semana em que estive fora de Portugal.
Era a receita para a despedida do Verão e para festejar o início do Outono, simples e muito deliciosa, que tanto serve porquê ingressão porquê prato principal mais ligeiro.
Os tomates-cereja e a burrata são as vedetas deste prato… e se é verdade que já cá partilhei várias receitas com estes tomatinhos deliciosos, é a primeira vez que publico uma receita com burrata, que uso muitas vezes cá em morada.
Já lá vai o tempo em que era difícil de encontrar e o preço, quando comprada em restaurantes, era mais proibitivo. Mas hoje em dia já está mais alcançável e à venda em tantos locais, do Lidl ao Continente.
Qual a diferença entre Burrata e Mozzarella?
O fabrico de ambas começa com a coalhada de leite fresco que é esticada de modo a dar-lhes uma textura elástica. Mas a partir daí o processo difere.
Na mozzarella fresca, a coalhada é levemente puxada e moldada em bolas e colocada num recipiente de soro de leite proveniente do processo de fabrico da coalhada.
Já na burrata, a coalhada é puxada da mesma maneira, mas em vez de formar uma globo, é esticada para uma bolsa onde sobras rasgados de mozzarella e natas são selados no seu interno.
E a textura é dissemelhante?
Sim! Enquanto que a mozzarella é macia mas elástica, a burrata é muito delicada e tem um interno cremoso que baba quando retalhado.
Uma vez que nasceu a burrata?
A burrata começou a ser feita no início do século pretérito por Lorenzo Bianchino Chieppa.
O queijeiro italiano da região de Apúlia quis aproveitar as sobras do fabrico da mozzarella, juntando natas e criando assim uma globo com uma textura mais rica e cremosa que rapidamente conquistou o mercado sítio e, mais tarde, o mundo.
Não tendo uma utilização tão versátil porquê a mozzarella, que é usada tanto em saladas porquê em pizzas, a burrata tornou-se um verdadeiro resultado gourmet nas mãos de grandes chefs.
O nome burrata deriva de ignorante, que significa manteiga em italiano.
Qual o melhor leite? De búfala ou de vaca?
Os especialistas defendem que tanto a burrata porquê a mozzarella feitas com leite de búfala são as melhores, e por isso ligeiramente mais caras, mas facilmente se encontram as versões feitas com leite de vaca, também deliciosas.
O leite de búfala é mais rico, já que tem mais proteína, gordura, cálcio e lactose do que o de vaca.
Apesar de ser um resultado italiano, a burrata – tal porquê a mozzarella – já é produzida noutros países e muitas vezes com uma mistura de ambos os leites.
Posso substituir a burrata por mozzarella?
Nesta receita sim, desde que o queijo seja posto sobre os tomates quentes acabados de transpor do forno, também a mozzarella vai molificar e acamar muito. No entanto, a burrata é ainda assim a minha preferida.
Vamos ao forçoso da receita?
Mais aquém – depois do video – encontram as quantidades e a descrição completa. Mas para já, exclusivamente em traços gerais.
Cá temos os 11 ingredientes:
- tomates-cereja – vermelhos ou de várias cores.
- burrata – vem dentro de uma embalagem com líquido, que se descarta.
- alho – dá um sabor incrível aos tomates.
- tomilho – tanto na ida ao forno porquê na finalização, o tomilho liberta um perfume fantástico.
- manjericão – complementa muito com o tomilho, mas é usado exclusivamente na decoração final.
- pesto – rendeiro ou de compra. O pesto clássico de manjericão é o melhor para nascente prato.
- pinhões tostados – ou outro fruto sequioso de que goste. Dá crocância. É opcional.
- óleo – para verter sobre os tomates antes de irem para o forno.
- sal e pimenta preta – nunca podem faltar.
- pimenta rosa em grão – para mais um pouco de “calor” e de sabor. Faz a diferença.
Assar estes tomates faz sobresair todo o seu sabor, sobretudo com estes temperos… e é logo que vão para o forno durante meia-hora até começarem a rebentar.
Só com isto, o perfume que fica no ar é I-N-C-R-Í-V-E-L!
Logo que saem do forno, abre-se a burrata ao meio – ou em quatro se for para servir porquê ingressão para 4 pessoas – coloca-se sobre os tomates quentes, mais os últimos ingredientes e temperos e a burrata começa a molificar com o calor.
Serve-se imediatamente com pão torrado… e pesto extra para quem quiser substanciar.
Tão simples e maravilhosamente delicioso! E que lindo ficou nesta travessa da V.A. que a minha mãe usou durante anos a fio, já com linhas gastas de tantas lavagens.
Qual o melhor comitiva?
Se quiserem fazer nascente prato mas necessitarem que seja mais robusto, porquê repasto principal, fica perfeito com tamanho, idealmente tamanho pequena porquê penne, fusili, conchas pequenas, etc.
Basta cozer a tamanho, colocar os tomates quentes por cima e finalizar da mesma forma com a burrata.
Partilhem experiências, comentem, deixem sugestões e se partilharem esta receita no Instagram não se esqueçam do hashtag #claradesousa_cozinha_bricolage
Outras receitas de que também podem gostar
FRANGO MOZZARELLA COM TOMATE-CEREJA EM MOLHO BALSÂMICO - Deliciosos peitos de frango com mozzarella, aconchegados por tomates-cereja assados com molho balsâmico de alho, ervas e mel.
SALADA DE FEIJÃO PRETO - Uma salada simples, pronta em minutos. É um óptimo comitiva para grelhados ou prato principal para vegetarianos.
SALADA DE TORTELLINI COM VINAGRETA DE MANJERICÃO - Esta salada de Verão é rápida e uma das minhas favoritas. Temperada com uma vinagreta super aromática conquista todos à mesa.
PESTO DE ESPINAFRES E NOZ - Para envolver em massas, saladas ou para barrar sanduíches, nascente pesto é mais parcimonioso do que o tradicional, também saboroso e fácil de fazer.