Não há zero uma vez que o cheiro de especiarias terrosas, doces e torradas na hora na cozinha. Quando gaiato, esse era um perfume familiar que eu esperava nas manhãs de término de semana, quando minha mãe moía temperos inteiros em pós perfumados para velar na despensa.
Misturas de especiarias frescas, uma vez que o popular garam masala, acrescentam olência e sabor deliciosos aos dals, caril e salteados do sul da Ásia.
O que é Garam Masala?
Garam masala é uma mistura de especiarias onipresente, popular no sul da Ásia e no Caribe. Muitas vezes contém uma combinação de especiarias doces e terrosas. Garam se traduz uma vez que “quente”, referindo-se ao efeito de aquecimento hipotético das especiarias no corpo na medicina ayurvédica, em vez de provar “picante”.
Quais são as especiarias do Garam Masala?
Garam masala não possui um conjunto específico de ingredientes ou proporção de ingredientes. Na verdade, cada mistura de especiarias varia significativamente de família para família.
Por exemplo, a versão com a qual cresci era uma variação maharashtriana de garam masala chamada goda masala, que produz um sabor sutilmente gula e contém muitos ingredientes adicionais, uma vez que coco, pimenta e sementes de gergelim. Mesmo assim, minha tia faz seu próprio lote secreto com sua proporção perfeita de ingredientes.
Dito isto, os ingredientes mais populares são canela, cardamomo, pimenta preta, cravo e, muitas vezes, coentro e cominho. Outrossim, algumas versões incluem maça, noz-moscada, sementes de erva-doce e pétalas de rosa.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Por que fazer Garam Masala rendeiro?
O garam masala rendeiro oferece duas vantagens principais em relação aos pós comprados em lojas:
- Torrar e moer especiarias inteiras até formar um pó produz uma mistura de especiarias incrivelmente fresca e aromática em conferência com uma mistura comprada em loja.
- Se você mesmo fizer, poderá adaptá-lo ao seu paladar. Quer uma versão mais picante? Adicione mais grãos de pimenta preta. Adora sementes de erva-doce? Sinta-se à vontade para aditar alguns ao seu mix!
Porquê usá-lo
Você pode usar o garam masala de muitas maneiras diferentes. Adoro adicioná-lo a uma marinada de frango ou peixe, misturá-lo em uma pasta de curry ou misturá-lo com iogurte uma vez que molho.
Se você estiver fazendo dal, curry ou sopa, adicione o garam masala durante a fervura, no final do decocção.
Dicas e truques
Para manter as coisas simples, eficientes e saborosas, lembre-se de algumas dicas:
- Reles e lento é o caminho a percorrer. Ao torrar os temperos, mantenha o incêndio médio-baixo e mexa sempre. Depois que os temperos queimam, eles ficam com um sabor amargo e intragável, logo quanto mais vagarosamente você for, melhor!
- Evite inalar especiarias moídas na hora. Especiarias moídas na hora são deliciosamente perfumadas, mas também potentes! Evite inalar perto dos temperos para evitar espirrar ou tossir.
- Mantenha uma “mistura” de temperos inteiros para facilitar o aproximação. Costumo fazer uma grande quantidade de temperos crus e torrados, misturá-los muito e guardá-los na despensa em um recipiente hermético. Quando quero moer um lote de garam masala, pego o quanto quiser, depois tostar e moer.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Trocas e Substituições
A maioria das especiarias pode ser encontrada em um supermercado geral. Se você estiver tendo problemas para encontrar os temperos, recomendo comprar em uma loja lugar especializada em temperos ou fazer compras on-line em Diáspora Co., Especiarias Curiosasou Amazonas.
Cá estão algumas trocas fáceis de despensa:
- Troque 1/2 colher de chá de vagens de cardamomo verdejante por sementes de cardamomo preto para obter um sabor ligeiramente mais defumado.
- Se você não consegue encontrar Canela do Ceilão (às vezes chamada de “canela verdadeira”), use 1/4 pau de casca de canela Cassia, que é mais comumente encontrada em lojas nos EUA.
- Se você não conseguir encontrar Tej Patta, use 1 folha de louro seca.
- Adicione 1/4 colher de chá de noz-moscada moída aos temperos moídos na hora para dar sabor suplementar.