Cincinnati é uma das minhas cidades favoritas de todos os tempos. Tem museus, bibliotecas, restaurantes e pontes incríveis. E, tão importante quanto, tem goetta.
O que é goetta? Nascente comida altamente regional é essencialmente uma simples linguiça de porco e boi recheada com aveia. É fatiado e grelhado até permanecer crocante e geralmente servido no moca da manhã com ovos e torradas.
Mas levante resumo subestima principalmente o apelo do goetta, que não é simplesmente um obscuro comida para o moca da manhã. Os habitantes de Cincinnati são devotados à goetta porquê mais do que um comida; é também uma relíquia viva da rica história da cidade, que continua a evoluir. Embora as origens do goetta sejam alemãs, hoje a diversificada população de Cincinnati apresenta o goetta em preparações multiculturais inspiradas.
Fazer sua própria goetta leva tempo, mas não é difícil. Aliás, o investimento em ingredientes custará menos do que o frete de meio quilo ou dois de goetta pronta de qualquer um dos fornecedores favoritos de Cincinnati. Logo você também poderá saborear a experiência goetta em sua própria vivenda continuamente.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Uma vez que Expressar Goetta
Primeiras coisas primeiro! É pronunciado “get-ah”. Vá em frente e diga em voz subida algumas vezes para praticar. Sim, está pronto para trocadilhos. Divirta-se.
De onde veio essa vocábulo? Cincinnati teve um inspiração de imigrantes alemães no século 19, e isso ainda pode ser visto em muitos nomes de ruas e empresas hoje. Mas a própria goetta remonta especificamente aos imigrantes da região alemã da Vestfália.
Qual é o paladar de Goetta?
Em termos de sabor, goetta tem paladar de salsicha suave para o moca da manhã. A textura é onde as coisas ficam diferentes. Em primeiro lugar, a goetta não é gordurosa porquê a salsicha. Em segundo lugar, está um pouco tenro por desculpa da aveia. Um pão de goetta está totalmente cozido, mas para torná-lo sedutor e pronto para o moca da manhã, ele é fatiado e cuidadosamente grelhado para deixar a secção externa marrom e crocante.
As origens de Goetta
Requintar minha receita padrão de goetta me deu uma desculpa para reler Cincinnati Goetta: uma história deliciosa, o mergulho profundo goetta exaustivamente pesquisado por minha paixão nerd por comida, Dan Woellert. Nele, ele traça as raízes do goetta até as salsichas à base de grãos, comuns nas aldeias agrícolas da Vestfália, onde se esticava a músculos do abate de um porco com trigo sarraceno cozido.
O trigo sarraceno não era tão facilmente encontrado em Cincinnati, portanto os vestfalianos que vieram para a região no final do século 19 se contentaram com aveia. Uma vez que moradores urbanos, eles também não tinham seus próprios porcos para debilitar, mas a próspera indústria de talho de porcos de Cincinnati (aquela que deu origem ao sobrenome de Porkopolis) significava que eles tinham chegada a todo o material que sobrava do processamento de um porco. Eles adaptaram as salsichas à base de grãos de sua terreno natal e, porquê todos os víveres preciosos dos imigrantes, uma novidade receita única evoluiu de uma receita antiga.
Woellert tem a receita de goetta de sua avó, que ela, por sua vez, credita à mãe, e ele observa que os parentes da família usavam ossos do pescoço de porco em sua goetta. “Que ninguém em sã consciência usaria, porque leva uma perpetuidade para retirar a músculos”, ele me diz. “Mas na profundidade, na viragem do século pretérito, esse era um galanteio barato para as famílias da classe trabalhadora, por isso fazia sentido.”
Variações de família para família fazem secção da tradição de Goetta. “Na receita mais antiga de goetta, o tempero só pede sal, pimenta e pimenta da Jamaica”, diz Woellert. Mas nas receitas de goetta que coletou encontrou uma grande variedade de aromáticos: alho, gengibre, canela. “Uma receita continha passas. Você pode rastrear isso até a cidade de Bramen, porque eles são conhecidos por um ascendente goetta chamado knipp que usa passas.”
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Cultura Goetta em Cincinnati hoje
Cincinnati é uma cidade que sabe porquê partir seu status de azarão. Talvez até mais do que Pimentão de Cincinnatio humilde goetta é emblemático do orgulho de Cincinnati por todas as suas coisas boas que passam despercebidas pela cultura popular em outros lugares.
Goetta é onipresente nos lanchonetes de lá porquê oferta de músculos para o moca da manhã, e você não precisa se esforçar muito para encontrar um tubo de goetta de Glier (um ícone sítio) em qualquer supermercado. Glier’s patrocina um Goettafest anual extremamente popular, repleto de bandas, produtos de goetta estampados com slogans porquê “Goetta Life” e barracas de comida vendendo goetta em sanduíches, pizzas, nachos e praticamente qualquer outra coisa que você possa imaginar.
O goetta de Glier é uma escolha sólida, embora seja o mais produzido em tamanho verosímil. Tem um toque almiscarado pela inclusão de coração e pele de porco. Talvez uma introdução melhor para novatos cautelosos seria a Eckerlin’s Meats, que produz goetta em menor graduação e usa unicamente músculos moída, sem órgãos ou pele. Eu não compro muito goetta, porque fazer esta receita me permitiu armazená-la convenientemente no freezer para desejos futuros.
Ingredientes Goeta
- Músculos: Nossa receita usa unicamente músculos moída, em secção porque corações e peles de porco não são unicamente polarizadores, mas também difíceis de encontrar. Versões anteriores de goetta usavam, porquê diz o ditado, “tudo menos o oink”, e não eram feitas com músculos moída, mas com cortes mais duros de músculos de porco e carnes de porco que eram cozidas em queimação vagaroso até ficarem macias. Você ainda vê essa variação em algumas receitas caseiras de goetta hoje, mas a maioria usa músculos moída. A pele de porco, em pessoal, ajuda a deixar a goetta mais firme, enquanto a goetta feita unicamente com músculos moída fica ligeiramente quebradiça. Você pode usar toda músculos de porco, porquê o original, mas uma mistura 50:50 de músculos moída e músculos de porco moída confere um sabor robusto. Uma mistura de músculos suína e bovina é a elaboração preponderante nas receitas de goetta hoje.
- Aveia: A aveia Pinhead é o precedente histórico em Cincinnati. A marca outrora preferida era da Dorsel’s, uma fábrica regional. Tinha até uma receita de goetta na secção de trás da sacola. A aveia com cabeça de alfinete é notavelmente semelhante à aveia cortada em aço, portanto, se você não quiser fazer um pedido peculiar de aveia com cabeça de alfinete, difícil de encontrar, use a aveia cortada em aço.
- Temperos: Folhas de louro e cebola são quase obrigatórias. A pimenta também. Ervas secas, porquê a sálvia, aparecem em quase todas as versões. Algumas receitas de goetta têm pouco tempero, enquanto outras são grandes. Inspirei-me nas misturas de especiarias usadas nas receitas tradicionais de salsicha alemã e ampliei tudo para obter um sabor robusto e desejável.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Maneiras de usar seu Goetta
A recompensa por fazer goetta do zero é saboreá-lo em criações goetta-rific. Fatias fritas porquê seguimento para o moca da manhã são deliciosas – crocantes por fora e cremosas por dentro. Mas tanto chefs quanto cozinheiros domésticos fazem de Cincinnati um fundamento criativo de riffs de pratos de goetta, muitos deles interculturais.
Para obter o melhor sabor e textura, sempre frite ou grelhe sua goetta antes de adicioná-la a outras receitas.. Cá estão algumas ideias para você inaugurar:
- Cobertura de pizza, em fatias ou migalhas
- Estrelando porquê a proteína em arroz frito
- Recheio de sanduíches, mormente sanduíches de ovo e queijo para o moca da manhã
- Enriquecendo pratos com ovos, porquê fritadas, mexidos e omeletes
- Caçarolas estimulantes porquê caçarolas de hash brown ou caçarolas de café da manhã
- Superando todo o resto no topo nachos
- Recheio de tacos e burritos
- Representando músculos giroscópica
- Substituindo o hambúrguer em um Patty Melt