Nas reuniões filipinas, pilhas enormes de pequenos e crocantes lumpia Shanghai podem ser encontradas ao lado de favoritos da sarau, uma vez que pancita. Costumo levar uma bandeja grande de lumpia para festas no meu bairro e fiz muitos amigos graças ao apelo crocante dos pequenos rolinhos de ovo.
Lumpia Shanghai são rolinhos de ovo fritos e pequenos, recheados com músculos de porco, camarão e vegetais e servidos com molho agridoce picante. Eles são tão deliciosos que sairão do prato em minutos, sejam servidos uma vez que {aperitivo} em uma sarau ou uma vez que prato principal em uma repasto em família.
O que são Lumpia?
Rolinhos de ovo frito são de origem chinesa e são populares na culinária asiática. O lumpia filipino (pronuncia-se loom-pyah) vem das palavras chinesas Hokkien – lun pia, que significa vegetais fatiados em embalagem de rolinho primavera. “Lun” significa primavera e “pia” é pastelaria. Nas Filipinas, existem duas versões básicas: um wrap de crepe chamado lumpiang sariwa, ou lumpia de vegetais frescos, e pritong lumpia, a versão frita que possui diversas subvariedades com recheios diversos.
De entendimento com a falecida historiadora gastronômica Doreen G. Fernandez, os lumpia Shanghai foram introduzidos na culinária filipina por comerciantes chineses que migraram para as Filipinas e mais tarde abriram panciterias (restaurantes). Embora os filipinos chamem popularmente o prato de lumpia de Xangai, não existe tal rolinho de ovo na própria cidade chinesa. Alguns anos detrás, As notícias de Xangai destaquei o lumpia Shanghai e tenho orgulho de manifestar que eles me agradeceram no jornal.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Os melhores invólucros para Lumpia
As embalagens Lumpia são finas uma vez que papel, semelhantes a crepe e feitas com uma combinação de farinha de trigo, chuva e óleo. Geralmente são comprados em lojas, mas existem receitas filipinas de lumpia de vegetais (não fritas) que exigem wraps de ovo feitos do zero.
Existem dois tipos de embalagens compradas em lojas que uso para fazer lumpia, e qualquer uma delas funcionará para esta receita:
- As embalagens de lumpia da marca filipina são redondas, de cor branca e usadas para embalar carnes, vegetais, frutos do mar e até recheios de frutas. São vendidos na seção de congelados dos supermercados asiáticos.
- As marcas chinesas, chamadas embalagens de rolinho primavera, são finas uma vez que crepe, de cor bege, quadradas com murado de 20 centímetros e resistentes. Eles também são encontrados nos mercados asiáticos e em grandes supermercados.
As sobras de embalagens devem ser armazenadas na geladeira por até 2 a 3 dias e muito embaladas no freezer por até 1 mês. Não descongele no micro-ondas, mas deixe as embalagens atingirem a temperatura envolvente antes de usar.
Dicas para fritar
- Para fritar, uso 1 1/2 a 2 polegadas de óleo na frigideira; isso equivale a respeito de 3 xícaras de óleo para uma wok de 14 polegadas.
- Recomendo o óleo vegetal, que tem sabor neutro e basta ponto de fumaça, mas o óleo de mendubi é uma boa escolha.
- Frite a lumpia aos poucos. Não sobrecarregue a wok ou a frigideira, pois isso reduzirá a temperatura do óleo.
- Nos lares asiáticos, uma frigideira é o recipiente geral para fritar. Um wok de fundo projecto de 14 polegadas funciona para fogões elétricos, enquanto um wok de fundo rotundo é bom para cozinhar a gás. Uma escolha é usar uma frigideira pesada de 12 polegadas.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Porquê armazenar e gelificar Lumpia
Embrulhe os rolinhos de ovo lumpia Shanghai com antecedência. Guarde-os no freezer, crus, em recipientes plásticos herméticos ou em sacos plásticos que possam ser fechados novamente. Mantenha a lumpia congelada na quantidade desejada para as refeições em família. Em dias movimentados, você pode simplesmente retirar um recipiente plástico de lumpia para fritar no jantar.
Na hora de servir, frite o lumpia direto do freezer. Na verdade, recomendo fazer um lote duplo e congelá-los. Eles sempre desaparecem rapidamente.