Os miúdos já regressaram à escola, as rotinas voltam à normalidade e a cozinha do dia-a-dia quer-se simples e, se verosímil, saborosa e económica nos tempos que correm.
O Strogonoff ou Estrogonofe é um prato que encaixa nesse concepção mas que, usando originalmente mesocarpo de vaca, exige mesocarpo de 1ª. Cortes menos nobres resultam em tiras rijas e sem perdão. Ora, eu pessoalmente prefiro usar a mesocarpo de 1ª para fazer bons bifes, por exemplo, da vazia que são sempre a minha escolha. Neste prato, acabo por usar quase sempre frango, porque fica macio e absorve muito todos os sabores.
Qual a origem do Strogonoff?
É um prato com origem russa, que acabou por fazer sucesso um pouco por todo o mundo, tendo até sido um dos mais apreciados na Europa e Estados Unidos nos anos do pós 2ª Guerra Mundial.
A receita foi criada em alguma parte no século XIX e ninguém contesta que o prato pertence à família Stroganov. Mas quem? Há três fortes hipóteses sendo a mais credível a de Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) que foi durante muito tempo Governador-Universal da “Novorossia” (Novidade Rússia que respeita hoje à secção sul e leste da Ucrânia.)
Viveu e morreu em Odessa, onde foi eleito cidadão honorário da cidade em seguida a sua reforma. Sendo muito rico, mantinha uma mesa ensejo, em que qualquer pessoa educada ou decentemente vestida podia entrar para jantar “na rua”. E assim terá nascido levante prato, feito por um dos cozinheiros de Stroganov. É a mais credível, mas na verdade ninguém tem a certeza, tal porquê podem ler neste artigo em inglês do jornal The Moscow Times.
Quais os ingredientes?
Cá estão, já cortados e picados, prontos para proceder sem mais demoras.
Há supermercados que vendem cuvetes com as tiras já cortadas, mas a verdade é que podemos comprar peitos ou bifes de frango e trinchar as tiras em lar. Nem muito finas, nem muito grossas.
Também os cogumelos podem ser comprados já fatiados – e cá podemos usar os brancos ou os marron – mas pessoalmente palato mais de os comprar inteiros e trinchar em lar. Ficam mais frescos, mais durinhos. Eu palato mais, mas façam porquê entenderem melhor.
A única coisa que desaconselho vivamente é o uso de cogumelos de lata.
Idealmente, deveríamos usar um bom caldo de mesocarpo líquido mas em opção opto por um caldo tipo Knorr. Cá em lar, tenho usado exclusivamente os caldos Natureza que não têm a constituição que tanta polémica tem causado. É gelatinoso, não é duro porquê os caldos regulares. O caldo dá uma seringadela de sabor importante, mas se não gostam de usar, não usem. Terão é de ajustar melhor os temperos do molho. Zero mais.
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita deste Strogonoff de Frango, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Que recipiente usar?
Eu prefiro usar uma frigideira larga e com alguma profundidade, mas se não tiverem podem fazer num tacho, nem que tenham de fritar as tiras de mesocarpo em duas vezes.
Cá estão elas, já temperadas com sal e pimenta, a fritar num pouco de óleo, numa classe única, muito rapidamente porque não queremos que fiquem secas. Basta um minuto a um minuto e meio de cada lado para ficarem ainda muito ligeiramente rosadas por dentro.
Retiramos para uma taça e usando a mesma frigideira, derretemos a manteiga, raspando o fundo, e fritamos ao mesmo tempo a cebola e os cogumelos fatiados. Serão murado de 6 minutos em lume possante, mexendo pontualmente.
Seguem-se o alho, a farinha, a chuva, o caldo e as natas que fervilham ligeiramente. A opção por natas normais é para facilitar a procura de natas azedas/ácidas que dão um sabor muito específico. As normais servem muito muito.
Só depois juntamos o molho inglês, a mostarda e as tiras de frango.
Envolvemos tudo muito muito e provamos o molho para ajustar temperos se for necessário.
Para servir podemos, opcionalmente, polvilhar com alguma grama aromática. Cá usei cebolinho.
Feito e pronto a servir. Receita simples, sem complicações e carregada de sabor.
Qual o melhor substituto para as natas?
Eu diria que é o iogurte heleno proveniente.
Quais os melhores acompanhamentos?
Pessoalmente prefiro arroz ou puré de batata, mas um bom esparguete também vai muito muito. Todos eles se deixam impregnar pelo molho. Também há quem goste de servir com batata frita.