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O Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Wisconsin encerrou seu Curso de Tecnologia de Confeitaria de duas semanas, carinhosamente conhecido como “Escola de Doces”, na sexta-feira, 2 de agosto.
O curso foi criado em 1963 e se tornou uma experiência essencial para aqueles que desejam ter sucesso na indústria de doces.
O professor de Ciência de Alimentos da Universidade de Wisconsin, Rich Hartel, atual diretor do curso, desenvolveu uma reputação de excelência em confeitaria entre seus alunos.
Jennifer Fox, aluna do curso e cientista de alimentos no Mars Wrigley Global Innovation Center em Chicago, disse que a maioria de seus colegas na Mars Wrigley participa do curso para aprender com Hartel.
“Todos que passam por Marte acabam indo para este curso porque ele é ensinado pelo Dr. Rich Hartel”, disse Fox. “Muitos dos nossos alunos de Ph.D. passaram pelo Rich.”
Estudantes, quase exclusivamente profissionais da indústria, passaram o último dia operando um laboratório de chocolate na sala B120 do Babcock Hall.
Depois de terminar de encher uma forma de bola de chocolate com o resto do grupo, Samantha Straka, uma estudante e cientista de alimentos na Ferrara Candy Company em Chicago, contou ao The Badger Herald por que ela queria estudar na Candy School da UW.
“A ciência da confeitaria é muito mais complicada do que você imagina”, disse Straka. “É realmente importante entender a ciência por trás do que está acontecendo com seu doce para atingir os resultados que você deseja, seja textura ou sabor.”
Straka, Fox e a maioria dos outros alunos no laboratório estavam animados ao ouvir seus instrutores.
O laboratório recebeu cerca de 30 alunos, oferecendo a eles uma oportunidade rara e emocionante de se conectar por meio da paixão compartilhada pela ciência dos doces, disse Straka.
“A outra coisa é a excitação, é muito divertido aprender junto com outras pessoas na indústria”, disse Straka. “Foi uma ótima experiência estar cercado por tanta excitação em torno de doces e ciência.”
O custo do curso por pessoa é de US$ 3.995, mas Hartel diz que o conhecimento que os alunos levam do curso vale o preço.
“A principal coisa que eles [students] “O que você leva para casa são os materiais do curso”, disse Hartel. “Slides e livros de laboratório — sabe, eu ouço pessoas dizendo que ainda consultam seus cadernos anos depois quando têm uma pergunta relacionada a um de seus doces.”
O Curso de Tecnologia em Confeitaria é apenas um dos 12 programas de extensão oferecidos a estudantes e profissionais pelo Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Washington. Outro programa é um curso básico sobre doces, com duração de uma semana, que começou em março.
Instrutor mostra equipamento para alunos como parte de laboratório de chocolate. 2 de agosto de 2024.
Os programas de extensão são projetados para colocar em prática a “Ideia de Wisconsin” — de que a educação de um aluno deve se estender além da sala de aula.
Straka disse que sua experiência na Candy School irá inspirar e influenciar seu trabalho na Ferrara Candy Company.
“É muita coisa para fazer em duas semanas, mas tem sido incrível”, disse Straka. “Espero poder trazer isso de volta para Ferrara e colocar isso no meu trabalho e inovação.”
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